Adicionando água fria durante o cozimento do feijão e tempo de cozimento

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Adicionando água fria durante o cozimento do feijão e tempo de cozimento

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Depois de molhar o feijão seco, coloco feijão no fogo, então eles fervem por algumas horas e cozinham muito bem. Mas se eu adicionar apenas uma xícara de água fria (à temperatura ambiente) durante a fervura, a temperatura da mistura cairia por alguns minutos. Mas então o tempo de cozimento dos feijões aumentaria significativamente, e parece que eles não cozinhariam bem nunca.

Para a maioria dos feijões, experimentei esse processo, mas não consigo entender por quê?

beans chemistry cooking-time

por 2i3r 06.05.2015 / 18:28

2 respostas

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Como o Iron Man conseguiu retornar no final do filme dos Vingadores? Como devo fazer a calafetagem entre a banheira e o drywall?

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Se você quiser acelerar o tempo de cozimento e precisar adicionar mais água, aqueça-o no fogão ou no microondas até cozinhar, em seguida, adicione. Cozinhe em fogo baixo apenas para ferver ou para baixo para manter os grãos mais intactos e com uma cobertura para evitar a perda de água em primeiro lugar. NUNCA adicione sal no início do processo de cozimento, apenas uma vez que o cozimento desejado foi alcançado. Se eles simplesmente não ficarem moles (água muito dura), adicione uma colher de sopa de bicarbonato de sódio na água para cozinhar, mas eles ficarão macios muito rápido, então observe com cuidado.

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Porque o "tempo de cozimento" começa quando a temperatura é alta o suficiente para o pote "ferver". Ao adicionar água de baixa temperatura, você está descartando a temperatura da panela para "ferver" com efeito "pausando" o tempo de cozimento até que o pote chegue a ferver novamente. Quando a panela atinge uma temperatura alta o suficiente para ferver novamente, o tempo de cozimento volta a subir. A pausa no meio acrescenta minutos ao longo de todo o tempo necessário para cozinhar seus grãos.