Perguntas sobre 'chemistry'

Existe alguma explicação científica sobre por que alguém cozinha vegetais? Quero dizer, além de aumentar a capacidade de digerir. Existem aprimoramentos de sabor acontecendo? A temperatura tem que subir cerca de 100 ° C, o que significa que a...

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem adicionar um pouco de creme de tártaro às claras para ajudá-las a bater melhor, porque o creme de tártaro reduz o pH e o torna mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido...

Eu estava assistindo a um vídeo do YouTube da ChefSteps sobre como fazer molho de queijo . Eles usaram citrato de sódio e hexametafosfato de sódio. Quais são os motivos para incluí-los na receita? Quais são as alternativas para usar esses ingre...

Eu sei que cozinhar espinafre até perder sua textura é chamado murchamento, mas qual é o processo químico que está acontecendo. Está perdendo umidade? Em caso afirmativo, por que parece tão úmido? Obrigado!