Estou seguindo uma dieta para IBS chamada Dieta Carboidratada Específica (SCD). Apenas bananas maduras, isto é, bem manchadas, podem ser consumidas. Verde e não manchado não pode ser devido a uma diferença nos açúcares.
Eu vi alguns posts no facebook dizendo que as bananas podem ser amadurecidas simplesmente cozendo-as no forno.
Isso realmente leva à mesma mudança e aos açúcares resultantes como uma banana madura?
Não. Amadurecimento é um processo químico específico. O cozimento das bananas tem um efeito semelhante no adoçamento da fruta, mas não é o mesmo que o amadurecimento, que é um processo que ocorre após a exposição ao gás etileno (pelo menos em uma banana de supermercado). Dado que sua dieta parece muito específica sobre os carboidratos, eu não iria divergir das suas recomendações.