Perguntas sobre 'chemistry'

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O que tornou meu alho roxo?

Eu costumo usar uma técnica quando caramelizing cebolas, em que eu adiciono as cebolas cortadas em uma panela com sal, óleo e água. A água amolece a cebola e ajuda a cozinhá-la uniformemente de tal forma que, quando tudo se esvai, ela carameliza...
27.07.2012 / 18:42
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Por que meu LN2 evapora tão rapidamente?

Acabei de fazer minha primeira tentativa de cozinhar usando nitrogênio líquido. Decidiu começar fácil, e fazer um lote de 0,5 L de sorvete, juntamente com um pouco de manteiga de amendoim em pó e banana para coberturas. De modo geral, classifica...
10.08.2016 / 16:07
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O que posso fazer para evitar o efeito colateral gasoso dos sunchokes?

Eu adoraria comer sunchokes (também conhecido como topinambour ou alcachofra de Jerusalém) com mais frequência, mas os efeitos colaterais (gases, desconforto abdominal) são uma chatice. Em uma cozinha caseira, como posso preparar os sunchokes par...
11.05.2013 / 01:13
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Coconut Water from White vs Cocos Marrom

A etiqueta de aviso em cada coco descreve como tratar a água dentro de cada um. A água do coco marrom deve ser descartada; a água no coco branco é segura para consumo. De que maneiras a água do coco marrom é diferente da do coco bran...
14.12.2014 / 05:22
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Química da manteiga de ácer

Recentemente, tentei fazer manteiga de ácer com a seguinte receita: aqueça o xarope de bordo a aproximadamente 110 - 115 ° C Arrefecer a cerca de 20 ° C (colocando a panela em banho de gelo / água) Mexa manualmente por 20 a 30 minutos...
05.11.2018 / 13:44
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Existe uma visão geral abrangente das cores dos alimentos?

Encontrei uma pequena lista de aditivos alimentares compilados pelo FDA , mas parece bastante incompleto e um tanto inespecífico. Por exemplo, algumas cores como ouro (provavelmente a coisa real) ou prata (E171 - dióxido de titânio) não sã...
09.08.2015 / 16:57
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Como é que o mero leite de búfalo e a mistura de sumo de limão se transformam em iogurte?

O iogurte é produzido pela fermentação da lactose no leite pelas bactérias do iogurte fermentado. Sem essas bactérias, não é possível fazer iogurte. Mas, surpreendentemente, leite de búfala e mistura de suco de limão se transforma em iogurte...
18.09.2012 / 19:47
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Quando você tenta “pegar” o fermento do ar: é normal que a farinha e a água se dividam?

Estou tentando "pegar" fermento selvagem pela primeira vez. 36 horas atrás eu misturei uma xícara de farinha e um copo de água e deixei em uma prateleira com uma toalha de papel por cima. Tem sido entre 45 e 70 graus aqui durante esse tempo....
02.02.2015 / 02:00
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Por que outras proteínas de grãos não se comportam como o glúten?

Há muitas explicações excelentes aqui (e em outros lugares) sobre o que o glúten "faz". O que eu não vi em nenhum lugar é uma explicação do que torna o glúten tão especial. De onde vêm suas maravilhosas propriedades elásticas e por que outras...
14.09.2014 / 20:21
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O nome ou composto químico responsável por uma qualidade específica de algumas especiarias (dormência)

Estou juntando os resultados de um experimento de cozinha e gostaria de poder identificar um fenômeno que notei ao usar certas especiarias. Eu senti isso em alguns dos que são frequentemente chamados de especiarias "quentes", canela, cravo e noz...
25.10.2013 / 06:07