Perguntas sobre 'thickening'

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Uma pasta de amido de milho quente adicionada a uma mistura fria ainda terá um efeito de espessamento?

Estou tentando engrossar uma mistura sensível ao calor. Eu gostaria de usar amido de milho como um espessante, mas pelo que entendi, o amido de milho deve ser aquecido até quase ferver (95 ° C) para gelificar em uma mistura. Eu gostaria de evita...
06.04.2017 / 06:31
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Rácio de líquido / glucomanano / goma xantana para flan ou Walden Farms dip

Espero que alguém possa oferecer sugestões sobre a boa proporção de glucomanana e goma xantana por volume de líquido para engrossar um líquido aromatizado (consistência de água sem espessantes) em um resultado que tenha uma consistência semelhant...
25.06.2016 / 04:09
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É possível engrossar o molho sem farinha ou amido de milho?

Eu estou em uma dieta onde eu não posso comer uma série de coisas que eu normalmente usaria para fazer molho, especificamente milho e farinha. Estou planejando assar uma galinha esta noite e eu estava pensando que seria ótimo ter um pouco de mol...
20.05.2016 / 22:42
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Como fazer com que o Chocolate Quente Instantâneo seja menos aguado

Como posso fazer bebidas de chocolate quente feitas com o uso de saquetas instantâneas de chocolate quente com gosto menos aguado? Eu trabalho em um escritório com utensílios de cozinha limitados, só temos acesso a uma torneira que dispensa á...
04.07.2018 / 03:44
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Substitua a farinha de milho em sopa

Eu costumava adicionar farinha de milho na minha sopa de milho ou galinha ou sopa de macarrão para uma consistência mais espessa. Mas então eu parei de usá-lo completamente depois de assistir a algum programa na TV que recomendou não usá-lo (eu...
17.02.2013 / 03:34
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Por que meu estoque é gelatinoso quando está frio, mas aguado quando está quente?

Eu fiz um chili com caldo caseiro que parecia ter bastante gelatina enquanto o chili balançava como uma geleia quando descongelado, mas quando eu o aqueci subseqüentemente o molho estava bem aguado. Este é um caso de simplesmente não reduzir...
29.07.2016 / 17:41
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Você pode me ajudar a encher minha torta de creme com força suficiente?

Toda vez que faço uma torta, recebo um resultado diferente quanto à rigidez da torta. Eu estou tentando aperfeiçoar torta de creme de coco (e outras tortas de creme). Eu tenho pesquisado o trabalho de Shirley O, Corriher e Harold McGee, e ente...
15.03.2011 / 21:28
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Guisados coagulando após o congelamento

Costumo fazer ensopados com carne e legumes, como carne e cogumelos, cassoulet, etc. Eu normalmente como uma porção fresca e depois parte e congelo o resto do meu ensopado, para ser comido em uma data posterior. No entanto, muitas vezes acho que...
14.08.2017 / 15:56
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Como posso engrossar essa geléia de pimenta?

Na minha primeira tentativa de fazer geleia, parece que me desviei do curso. Estou seguindo esta receita para Cranberry-Pepper Jelly : Ingredients 3 red bell peppers, finely chopped 2 Fresno or red jalapeño chiles, seeded and fi...
21.11.2012 / 19:11
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Posso usar farinha para fazer uma sopa de cenoura mais grossa?

Eu fiz uma sopa de cenoura sem o uso de um liquidificador, conforme descrito no link da pergunta anterior . Que era para cortar as cenouras e cebolas muito pequenas. O problema é que o resultado é bastante aguado. Na receita de goulash, uso...
26.01.2012 / 15:22