Rácio de líquido / glucomanano / goma xantana para flan ou Walden Farms dip

Espero que alguém possa oferecer sugestões sobre a boa proporção de glucomanana e goma xantana por volume de líquido para engrossar um líquido aromatizado (consistência de água sem espessantes) em um resultado que tenha uma consistência semelhante ao flan / ovo creme ou a Walden Farms marshmallow mergulho, se é mesmo possível. Eu estou procurando por algo que balança um pouco, mas também mantém sua forma, e você pode colher colheradas com bastante facilidade.

3/4 colher de chá de glúten: 1/4 colher de chá de xantana: 1 xícara de líquido deu algo que balançou e manteve sua forma, mas era muito o que eu chamava de "pegajoso", e tentar comer era mais como rasgar pedaços com a colher do que pegando-os; foi bem elástico. Ele também formou uma espécie de globs que eram meio separados, mas meio ligados. Eu suspeito que uma melhor proporção usaria menos goma xantana e / ou mais glucomanan, mas eu realmente não sei por onde começar.

1 colher de chá de suco de laranja: 1/32 colher de chá de xantana: 1 xícara de líquido é bom para o pudim de chocolate [quente], eu encontrei.

3/4 colher de chá de gluc: não xantana: 1 xícara de líquido parece ser bom para pudins frios que podem ser despejados (não segure a forma deles).

Se alguém souber qual é um bom ponto de partida para uma proporção desses ingredientes por quantidade de líquido, eu agradeceria muito o conselho.