Uma pasta de amido de milho quente adicionada a uma mistura fria ainda terá um efeito de espessamento?

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Estou tentando engrossar uma mistura sensível ao calor. Eu gostaria de usar amido de milho como um espessante, mas pelo que entendi, o amido de milho deve ser aquecido até quase ferver (95 ° C) para gelificar em uma mistura. Eu gostaria de evitar o aquecimento de toda a mistura para ferver. Se eu fizer uma pasta de amido de milho, aquecê-la e depois adicioná-la a uma mistura fria ou à temperatura ambiente, ela ainda terá um efeito de espessamento?

Eu preferiria evitar outras alternativas de espessamento como goma xantana ou araruta.

    
por Josh 06.04.2017 / 06:31

1 resposta

Provavelmente funcionaria, mas para a consistência adequada do produto acabado, sua polpa de amido de milho cozido precisaria ser muito espessa. Isso dificultaria a mistura em uma mistura suave e homogeneizada, a menos que você usasse um liquidificador para misturá-las.

Em vez de amido de milho, goma xantana ou farinha de araruta, por que não usar farinha / pó de tapioca? Ele engrossa rapidamente, começando em torno de 140 ° F (60 ° C) e dá um bom gel claro, especialmente agradável para sobremesas de frutas. Ele também mantém sua propriedade gelificante e não se separará como sobremesas à base de amido de milho.

Eu compro minha farinha de tapioca em uma mercearia asiática, mas também a vi vendida no corredor de comidas asiáticas em muitos supermercados maiores. É bem barato.

Você substitui a mesma quantidade de farinha de tapioca que o amido de milho em uma receita.

    
06.04.2017 / 08:09