Provavelmente funcionaria, mas para a consistência adequada do produto acabado, sua polpa de amido de milho cozido precisaria ser muito espessa. Isso dificultaria a mistura em uma mistura suave e homogeneizada, a menos que você usasse um liquidificador para misturá-las.
Em vez de amido de milho, goma xantana ou farinha de araruta, por que não usar farinha / pó de tapioca? Ele engrossa rapidamente, começando em torno de 140 ° F (60 ° C) e dá um bom gel claro, especialmente agradável para sobremesas de frutas. Ele também mantém sua propriedade gelificante e não se separará como sobremesas à base de amido de milho.
Eu compro minha farinha de tapioca em uma mercearia asiática, mas também a vi vendida no corredor de comidas asiáticas em muitos supermercados maiores. É bem barato.
Você substitui a mesma quantidade de farinha de tapioca que o amido de milho em uma receita.