É possível engrossar o molho sem farinha ou amido de milho?

Outro espessante que está prontamente disponível é a gelatina . Isto tem a vantagem adicional de que é livre de carboidratos (se você está evitando isso).

Considere o uso de gomas, que são essencialmente agentes espessantes.

Goma xantana , um subproduto bacteriano, pode ser usado para engrossar molhos. Aqui está um exemplo de usar xantana + [pectina] (um agente gelificante de açúcar vegetal) para engrossar um demônio vegano glace.

Amido de tapioca - Adicione no final do cozimento, ele funciona rapidamente e tem um sabor bastante neutro. Você não pode gastar muito / qualquer tempo com o calor. Se você não consegue encontrá-lo em sua mercearia típica, você deve ser capaz de encontrar em um supermercado / corredor asiático típico. Eu uso isso com frequência quando tenho amigos celíacos.

Pó de arroueda - Mais estável que outros espessantes. Aparentemente não coopera com o leite (o que não é um problema para você). Use o mesmo que Tapioca, adicione no final do cozimento. Também um sabor bastante neutro.

Outros (eu não sei muito sobre estes, apenas que eles existem). - Farinha de Arroz Glutinosa - Raiz do Lotus

Mais informações: - link

Você pode usar feijões secos cozidos. Eu uso bebê Lima, enlatado ou recém cozido. Não lave o amido depois de cozinhá-los. Creme-los em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque-os em uma frigideira e adicione alguns dos drippings até atingir a consistência que você gosta, em seguida, temporada, deixe ferver e coe.

Farinha de grão de bico é deliciosa. Faça uma pasta com água e misture nos sucos. É perfeito para pratos salgados. Encontre-o na Índia. Loja de conveniência, é chamada de farinha besan ou grama. Também faz deliciosos biscoitos salgados.

Molhos à base de cebola podem ser espessados até certo ponto, aqui você precisa primeiro fritar uma boa quantidade de cebola picada a uma temperatura razoavelmente alta, o suficiente para obter uma boa cor marrom dourada sem queimá-los e depois adicionar um pouco líquido (uma pitada de vinagre também ajuda o processo) e, em seguida, lentamente guisá-los por um bom tempo adicionando mais líquido, conforme necessário, para que eles quebram quase completamente com um pouco de tempero este é um molho decente em si, você pode esticar quaisquer pedaços de cebola sólida restantes, se desejar, mas isso não é essencial ou se você não estiver usando qualquer outro espessante, você também pode liquidificar neste momento para adicionar mais corpo. Você pode então adicionar os sucos de carne para dar mais sabor, e como mencionado a gelatina nestes também vai engrossar o molho enquanto esfria.

Além disso, se você cozinhar frango, muitas vezes você pode fazer uma vara fervendo a carcaça restante por algumas horas com cenoura, aipo, cebola e ervas, coe o caldo e pode ser armazenado por vários dias na geladeira ou pode ser congelado e pode ser usado como uma base para o seu próximo molho de frango / molho.

Uma coisa que ainda não foi mencionada é a gema de ovo, mas talvez ela adicione muito do seu próprio sabor (e também, tome cuidado para não superaquecer, pois ela vai se misturar).

Ao assar uma galinha, você já tem todos os ingredientes para um rico e delicioso molho.

A necessidade de criar uma redução surpreendente, que é muitas vezes a minha primeira escolha quando se trata de um enorme impacto de sabor e um prazer inebriante para o palate.

Quando o pássaro estiver pronto, retire-o da frigideira e deglaze a panela com um pouco de vinho branco, no seu caso, o caldo de legumes vai funcionar muito bem.

Em fogo baixo, use uma colher de pau ou outro utensílio que não danifique sua panela e raspe delicadamente todos os pedaços marrons e guloseimas caramelizadas da panela e trabalhe-as no líquido.

O caldo pode ser colocado em uma panela de refogue neste ponto para melhorar a eficiência e a velocidade do processo final.

Eleve o lume a uma fervura rápida e, com frequência, mexendo, reduza a mistura em dois terços.

Prove ao longo do caminho intensamente, já que a redução se tornará bastante potente e fará o seu tempero no final.

Se você achar o sabor muito intenso, basta adicionar (montar com) pequenas quantidades de caldo de legumes até que o sabor esteja do seu agrado.

Se você realmente deve ter um Bechamel como textura para o seu molho, você pode querer olhar para usar um produto como Agar Agar no entanto, tome cuidado para usar quantidades muito pequenas para que você acabe com gotejamento pan Jello para servir ao lado de seu lindo pássaro.

Quem sabe, pode ser um excelente acompanhamento!

Nota: Eu estou com medo de perder este post novamente, então para intel, google ... preocupações diabéticas com ágar-ágar

Você encontrará tudo o que precisa saber para deixar sua mente e sua barriga à vontade.

Bom come!

John

Algumas especiarias em pó, como mostarda e gengibre, também atuam como espessantes suaves. Se o sabor adicionado é um benefício colateral ou um problema depende da receita e do gosto pessoal.

Você também pode ver a lecitina, que é um emulsificante, o que significa que os óleos e líquidos à base de água no molho se ligam e pode levar a uma consistência mais maionese se você acrescentar demais. Parece que a maioria das lecitinas é à base de soja.

Você poderia facilmente usar pó de glucomanan (raiz de konjac). Ele engrossa rapidamente quando misturado, aquecido ou ambos. Quando adicionado a um smoothie ou líquido frio, você o mistura no liquidificador com 1/2 colher de chá de pó para um liquidificador até engrossar, e para um líquido quente você o bata com um balão enquanto aquece suavemente até engrossar.