Como posso engrossar essa geléia de pimenta?

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Na minha primeira tentativa de fazer geleia, parece que me desviei do curso.

Estou seguindo esta receita para Cranberry-Pepper Jelly :

Ingredients

  • 3 red bell peppers, finely chopped
  • 2 Fresno or red jalapeño chiles, seeded and finely chopped
  • 1 cup sugar
  • 1 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1/4 cup liquid pectin
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 3 cups cranberries, fresh or frozen and thawed
Combinei pimentas, pimentas, açúcar, flocos de pimenta e sal em uma panela grande e levei-a para ferver em fogo médio, conforme as instruções. Eu então adicionei a pectina e o suco de limão e continuei fervendo por 10 minutos, conforme as instruções. Finalmente, acrescentei os cranberries e cozinhei por mais 10 minutos até que suas peles estourassem.

Durante todo esse processo, observei que a "geléia" era muito líquida. Eu meio que esperava que fosse um pouco escorrendo com base nas revisões da receita no Epicurious . Os comentários afirmaram que era mais um prazer do que uma geléia.

O problema é que o meu é mais uma sopa do que um prazer. Eu a coloco em uma jarra na geladeira durante a noite, pensando que talvez tudo o que ela precisava fosse esfriando, mas ela é apenas um pouco mais espessa do que quando estava quente.

Pergunta

Como posso consertar essa geléia ridiculamente crocante? Pode ser salvo simplesmente com calor adicional, açúcar ou pectina? Eu prefiro não ir ao supermercado hoje (dia antes do Dia de Ação de Graças) para obter cranberries adicionais se puder ser evitado. Eu tenho todos os ingredientes, mas os pimentões e cranberries na mão.

    
por hobodave 21.11.2012 / 19:11

3 respostas

Eu encontrei um site com outro fabricante de molho de cranberry reclamando do produto final sendo muito líquido. O que eu aprendi é que os cranberries têm muita pectina natural que é liberada quando eles são cozidos após o estouro.

Se fosse eu, eu faria:

  1. cozinhe mais um pouco, mantendo-o a ferver, mas observando-o com cuidado ele não transborda e não começa a queimar na parte inferior a panela (em outras palavras, mexa e assista!)
  2. Quando os cranberries se esvaziaram de liberar seus inards e um pouco do excesso de líquido já se evaporou ou engrossou, receita deve ser aproveitável.

Melhor da sorte!

    
21.11.2012 / 20:12

A quantidade de açúcar nesta receita parece um pouco baixa para uma fervura de 10 minutos. Eu estimo que a maior parte dos ingredientes consiste em

  • ~ 200g de açúcar
  • ~ 330g de cranberries
  • ~ 330g de pimentão

Isso é menos que 25% de açúcar. Se isso fosse uma geléia de cranberry direta , você precisaria de cerca de 40% de teor de açúcar para obter uma ótima , Eu estimo, pelo menos 35%.

Eu acho que você poderia adicionar outra xícara de açúcar, trazê-lo de volta à ebulição por um minuto e depois deixá-lo novamente. Se você não quer arriscar mudar a receita, você pode ferver mais até que a pectina esteja totalmente precipitada (a cerca de 220ºF ou 104ºC de acordo com as respostas em )

Atualização: Um dos comentários de resposta sobre a questão a qual eu me lembrei sugere que 220ºF é uma indicação do teor ótimo de água, portanto, pode não estar relacionado à precipitação de pectina. A resposta da TFD tem uma dica para testar "níveis de pectina" com espíritos metilados que podem ser o que você precisa.

    
22.11.2012 / 00:08

Existem muitas variáveis para fazer geléia e geléia. A pectina reage com ácido, ácido insuficiente e a pectina não vai gelificar. Não há pectina suficiente e a gelificação não será suficiente. Demasiada água tornará o agente gelificante demasiado disperso.

Então você pode cozinhar para se livrar da água, no entanto, isso pode estragar a consistência, então eu adicionaria mais pectina e ácido e ver como isso funciona.

    
21.11.2012 / 20:50

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