Guisados coagulando após o congelamento

Question

Guisados coagulando após o congelamento

#1 resposta do (2 votos)
#2 resposta do (1 votos)

4

Costumo fazer ensopados com carne e legumes, como carne e cogumelos, cassoulet, etc. Eu normalmente como uma porção fresca e depois parte e congelo o resto do meu ensopado, para ser comido em uma data posterior. No entanto, muitas vezes acho que quando eu descongelar a minha porção de guisado coagulado - tem uma consistência gelatinosa, mesmo quando quente. Eu tento resolver isso adicionando um pouco de água e dando-lhe uma boa agitação, o que dá uma consistência mais derramável, mas não traz de volta a textura aveludada e suave que o ensopado tinha quando fresco.

Normalmente eu uso apenas uma colher de farinha ou amido de milho para engrossar meus guisados, então os únicos ingredientes são carne, vegetais, óleo, farinha, algum líquido (caldo, geralmente cerveja ou vinho) e temperos. Um espessante diferente impediria que meu ensopado obtivesse essa textura coagulada e gelatinosa após o congelamento?

freezing stews thickening

por ACarter 14.08.2017 / 15:56

2 respostas

Tags freezing stews thickening

O Warlock é um termo apenas para homens? Devo informar o ATC sobre pequenos desvios para manter a VFR durante as abordagens de instrumentos de prática?

score 2 · Answer 1

Experimente e veja se a farinha age da mesma forma que o amido de milho. Eu acho que o amido de milho tende a "preparar" de tal maneira que a comida permaneça uma bolha gelatinosa após o reaquecimento. Ele faz isso depois de ser refrigerado também, então eu não acho que isso tenha a ver com você realmente congelando: apenas esfriando.

Acho que a farinha funciona um pouco melhor para reaquecer, e é por isso que costumo tentar usar isso para coisas que sei que vou querer reaquecer e comer novamente mais tarde.

Por fim, certifique-se de deixá-lo bem quente quando estiver reaquecendo, pois isso ajudará a suavizá-lo e também derreterá e a gelatina que vem da carne.

score 1 · Answer 2

Acho que reaquecer no fogão e mexer funciona melhor que o microondas para separar a consistência se eu usasse farinha de trigo. Não se apresse (não demorou muito). Eu não uso muita farinha, e deixo molhos bastante finos, o que parece ajudar também (você não diz que tipo de colher ou quanto líquido, eu poderia estar usando mais ou menos do que você). Eu não costumo usar farinha de milho para engrossar, então não sei se isso se comporta de maneira diferente no congelamento