Eu fiz um chili com caldo caseiro que parecia ter bastante gelatina enquanto o chili balançava como uma geleia quando descongelado, mas quando eu o aqueci subseqüentemente o molho estava bem aguado.
Este é um caso de simplesmente não reduzir meu molho o suficiente quando eu originalmente o fiz (apesar de sua geléia) ou está acontecendo algo diferente?
Isso soa bem - se você usou ossos e tecido conjuntivo ao produzi-lo, o colágeno se tornaria gelatina em seu estoque. Quando devidamente reduzido (o que você fez), o estoque deve definir na geladeira em uma geléia. Se você não reduzisse o suficiente, sobraria muita água.
As propriedades da gelatina são as que gelam quando esfria e transforma líquido acima de 90F (32C). Não há nada de errado, é suposto fazer isso. A gelatina derretida tem uma sensação de boca sedosa que muitos consideram desejável.
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