Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Ficou muito bem. O único problema é que era bastante líquido. Eu engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Eu duvido que um roux teria mais poder de espessamento. Tenho certeza que tem que...
Quando você está usando um roux, quanto mais escuro ele é, menos ele atua como um agente espessante em um molho e, vice-versa, se o roux é bastante leve, ele tem um efeito mais espesso.
Por que isso acontece?
Existe algum método disponível para "consertar" um molho que tenha coalhado?
Ou, se eu não posso consertar a coagulação, existe alguma maneira de continuar usando o molho? O que posso fazer com isso?
Eu gosto de cozinhar a partir do zero e gosto de fazer meu molho de macarrão à base de tomate ( marinara ) cozinhando tomates frescos com ervas etc. No entanto, os tomates cozidos são sempre muito escorregadios para o meu gosto e sem a espessu...
Segui esta receita para um molho de bife de bacon e vinho tinto .
O molho não engrossou, o resultado foi principalmente cozido em bacon de vinho tinto, o que não era ruim, mas não se espalhava em meu bife. Como posso fazer isso em um molho m...
Eu encontrei uma receita para um creme bávaro com sabor de laranja com as seguintes instruções.
Comece com um creme de leite batendo as gemas e o açúcar e adicione o leite fervente com sabor de casca de laranja. Coloque a mistura de volta no f...
Qual espessante adicionará menos calorias a sopas e ensopados, produzindo efeitos similares aos espessantes "regulares"? Todos os que eu conheço são muito calóricos ou produzem resultados que são bastante "normais".
roux - muita gordura e ca...
Eu fiz pizza ontem e encontrei um problema.
Minha massa não estava muito pegajosa, estava deslizando bem ao adicionar farinha à superfície.
No entanto, depois que eu adicionei coberturas (molho de tomate, mussarela, manjericão, azeite de o...