Perguntas sobre 'thickening'

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leite inteiro com amido de milho pode ser usado para fazer molho de caramelo?

Eu li algumas das outras respostas sobre a substituição de leite por creme em molho de caramelo e parece que o molho não vai engrossar por causa do teor de gordura do leite integral ser muito baixo, então eu queria saber se o amido de milho trab...
09.04.2017 / 05:51
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Quais são os Termos Padrão Usados para Descrever a Viscosidade Líquida na Culinária?

Ao descrever a espessura de um molho ou outro líquido ao cozinhar, quais são os termos padrão que devem ser usados? Eu ouvi coisas como "molho de carne" ou falar de revestir colheres de metal, mas gostaria de saber se há uma lista de "termos...
04.10.2010 / 05:16
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Por que eu usaria o Arrowroot em vez do Amido de Milho?

Ouvi dizer que a araruta pode ser usada como amido de milho como agente espessante. Se eu tiver os dois ingredientes à mão, em que circunstâncias escolheria um sobre o outro?     
03.09.2010 / 18:52
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O que é um bom amido de milho / farinha a caldo para um caldo de galinha-caldo?

Descobri que o caldo de galinha ou o caldo não engrossam tão facilmente quanto o caldo de carne ou o caldo de carne. Muitas vezes me vejo adicionando muita farinha ou amido de milho, esperando que o caldo de galinha engrosse, mas no final tudo o...
18.07.2010 / 04:47
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Fazendo grande quantidade de Gravy

Quando faço quantidades maiores de molho você tem que aumentar a quantidade de roux Eu costumo usar 4 TBSP de gordura e 4 TBSP de farinha, mas imaginando se fazer uma quantidade maior de molho como 8 xícaras você aumentaria a quantidade de roux?...
22.12.2016 / 15:57
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Posso adicionar manteiga ao creme único para fazer chantilly / creme duplo?

Eu quero fazer chantilly para mil-folhas, mas eu só tenho single. Se eu adicionasse manteiga a creme simples e batesse, isso acrescentaria gordura suficiente para que ela se tornasse adequada para chicotear? Obrigado antecipadamente.     
26.05.2013 / 17:48
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Como posso criar este leite de coco, fruta e lanche vegetariano em casa?

Meu bebê e eu curtimos Cremes felizes . Eu não gosto do preço, no entanto, e gosto de fazer comida para minha família. Eu estou tentando descobrir o que o básico de um item caseiro semelhante seria. Os lanches são sobre o tamanho do quarto d...
18.02.2013 / 19:58
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Por que meu limão não engrossa? O que eu provavelmente estou fazendo errado?

Eu consegui fazer Gordon Ramsay's Lemon Posset uma vez com sucesso , mas nas duas últimas tentativas tentativas eu não consegui engrossar. Depois de ter borbulhado e mantido borbulhando por aprox. 3 minutos, eu despejo o suco de limão, mexe...
05.01.2012 / 21:07