Perguntas sobre 'stews'

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Que corte de cabra é apropriado para ensopados?

Qual corte de cabra é apropriado para ensopados? Minhas opções são: perna, cremalheira, haste, lombo curto e ombro. Por favor classifique-os se puder. No passado, eu usei pedaços de pescoço e os ossos pareciam ser uma parte importante do sabo...
16.09.2010 / 20:25
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Estufar com vinagre de maçã

Estou trabalhando para fazer uma versão cozida de um ensopado que usa vinagre de maçã como parte do sabor. Eu queria saber o que acontece com o sabor do vinagre quando ele é cozido por um longo tempo. Eu tenho restrições técnicas e ele precis...
23.02.2018 / 08:38
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Existe uma proporção “comum” para bolinhos e água adicionada ao adicionar uma receita de sopa / ensopado?

Há algum tempo, me deparei com esse problema de tentar descobrir como ajustar uma receita ensopada para bolinhos adicionados - fiz uma receita de bolinho de massa (para um jantar em família), meu irmão havia planejado um ensopado, poderíamos col...
24.08.2016 / 11:27
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Qual é a diferença entre o Clam Chowder e o estilo New England?

O que faz da clam chowder um estilo New England vs. outro estilo?     
27.01.2013 / 23:30
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Máximo tempo de cozimento para carne comum em fogão lento?

Eu costumo cozinhar uma articulação de carne de boi em uma panela e depois colocá-la no fogão lento durante todo o dia (cerca de 8 horas) completamente submersa em estoque. No fim de semana eu tenho a família chegando, então o baseado que eu t...
12.03.2015 / 09:42
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Deve-se adicionar água quente aos vegetais cozidos já quentes para fazer um curry ou até mesmo a temperatura ambiente / água fria?

Isso muda o sabor, a textura ou qualquer outra coisa? E não, não estou me referindo a batatas ou algo específico. Eu estou falando sobre legumes em geral.     
03.12.2011 / 09:27
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Como colocar cogumelos na sopa / ensopado sem criar espuma?

Isso é algo que aconteceu comigo duas vezes agora: Eu gosto de fazer caril japonês em caixa, então eu tentei adicionar alguns cogumelos shiitake fatiados (frescos), porque eu gosto deles. Antes de adicionar os blocos de curry, é basicamente a...
11.06.2018 / 22:33
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Por que cozinhar carne baixa e devagar?

Eu sei que você deve cozinhar cortes como o mandril de carne a uma temperatura baixa até que eles atinjam uma temperatura interna alta o suficiente para o colágeno derreter, e é por isso que o mesmo método não funcionaria para cortes de carnes q...
13.09.2015 / 04:11
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Batata parboilizada para deixá-las mais macias

Recentemente, fiz ciambotta (como uma ratatouille italiana) em duas ocasiões diferentes, primeiro usando batatas russet e uma vez usando batatas vermelhas. Em ambos os casos, as batatas (cortadas em pedaços de meia polegada) saíram muito firmes...
19.04.2017 / 17:55
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Beef Bourguignon Vs Daube provençal

Como o daube provençal difere da carne de bourguignon?     
27.12.2018 / 10:34