Há algum tempo, me deparei com esse problema de tentar descobrir como ajustar uma receita ensopada para bolinhos adicionados - fiz uma receita de bolinho de massa (para um jantar em família), meu irmão havia planejado um ensopado, poderíamos colocar um no outro para cozinhar e ser feito.
Escusado será dizer que não deu certo. Não havia água suficiente para ambos, o que fez com que o ensopado se associasse e queimasse um pouco no fundo. Nós não tínhamos checado o tempo todo, porque a receita do bolinho de massa em questão (meio que) sugeria um selo apertado que os ajudaria a expandir e cozinhar adequadamente, e a receita do ensopado estava boa com o cover-and-cook. Nós conseguimos resgatá-lo, adicionando água, e suavemente soltando o guisado de volta - mas os resultados foram apenas um pouco pequeno aguado, e os bolinhos estavam um pouco ensopados e caindo aos pedaços no momento em que o afrouxamento extra aconteceu ... todo mundo disse que o perfil de sabor era muito bom, mas claramente no processo de resgate do guisado, eu tinha sido um pouco overeager na água adicionada.
Eu já tinha feito os bolinhos antes, mas eu comecei com uma sopa muito frouxa e cheia de caldo, já que eu estava testando a receita do bolinho e o perfil do sabor e evitando distrações. E meu irmão e eu somos ambos ruins com receitas, mas de modos diferentes - eu tento para rápido e solto, ele é muito by-the-book - assim talvez minha quantidade de bolinhos estava fora (calculado para convidados e não para quantia de sopa ), e ele escolheu uma receita bem específica sobre a quantidade de água e o tempo de cozimento.
Então, existe alguma maneira de descobrir como ajustar uma receita de guisado / sopa para bolinhos adicionados? Quanta água para adicionar (por bolinha, ou por volume de massa de bolinho de massa, ou por volume de farinha na massa, ou algo assim) para que não acabe seco ou aguado? Ou talvez quanto líquido deve haver no ensopado em geral por bolinho de massa, etc, para fazê-lo funcionar? Qualquer coisa necessária para equilibrar o tempero da água extra? Eu pensava que não, já que os bolinhos e o guisado já estavam temperados, mas se eu estou perguntando de qualquer maneira ... (encolher os ombros).
Isso é menos sobre consertar aquele combo de receita em particular, do que descobrir como fazer com que os bolinhos de adição funcionem para o futuro cozido mais os pratos de bolinho, já que raramente os cozinhamos no passado. Eu acho que deve haver uma maneira de ajustar as receitas em geral, especialmente para aqueles que precisam ficar fechados para cozinhar, o que significa que eles não podem continuar sendo verificados ao longo do caminho. Mas, se isso ajuda, os bolinhos de massa eram uma variação (vegetariana) de um pudim de sebo, bolinhos de massa rolinhos enrolados em bolinhas e cozidos de graça no guisado, e o ensopado em si era grosso de lentilhas e legumes.
Eu há muito tempo desisti de tentar fazer isso, porque varia de acordo com o ensopado / sopa e de acordo com o bolinho de massa. Eu tomei uma abordagem diferente. Reserve um caldo de carne ou caldo, adicione água e caldo de carne ou mistura de molho para dar sabor, e cozinhe seus bolinhos até que estejam quase prontos e não molhe mais líquido. Em seguida, transfira-os para o guisado durante os últimos minutos, para aproveitar o sabor do cozido.