Beef Bourguignon Vs Daube provençal

As principais diferenças:

• O Bourguignon é feito com um vinho tinto da região da Borgonha (Bourgogne). Daube é um prato do sul, da provence / languedoc, e normalmente seria feito com um vinho tinto mais rico (ocasionalmente, e originalmente branco) daquela região
• Bourguignon é quase sempre guarnecido com cebolas pequenas, cenouras, cogumelos e bacon, nada mais. Daube, sendo do sul, muitas vezes tem mais ingredientes mediterrânicos, como alho, tomate, cebola maior, azeitonas etc. e ervas de provence (contra um bouquet padrão garni em um bourguignon)
• Embora o bourguignon use cortes de carne refogada, ele normalmente só é cozido até que a carne esteja macia e depois servida. Vegetais são frequentemente adicionados no final para manter sua aparência e textura. Daube irá tipicamente utilizar cortes de carne ainda mais baratos com mais tendões e colagénio para quebrar, e. shin, bochecha, lâmina. Ele vai ser cozido por um longo tempo, muitas vezes com todos os vegetais adicionados desde o início ou meio, permitindo que a carne fique muito macia e se desfaça e engrosse o líquido de assar
• O Daube é tradicionalmente cozido em um Daubiere, embora a diferença que isso faz para o resultado final seja mínima

Efetivamente, bourguignon é uma carne perfeitamente refogada em um rico molho de cebola com bacon e vinho, com alguns cogumelos perfeitamente cozidos, cenouras e cebolas para bebês como enfeite.

O Daube é um vinho tinto espesso e strong, ensopado de carne com carne suave e vegetais bem cozidos com sabores influenciados pelo Mediterrâneo.

Em uma rápida olhada, pode-se facilmente confundir um com o outro, mas se você olhar mais de perto, existem algumas diferenças sutis e não tão sutis. Você pode querer considerar que o método de "pedaços de carne sear na panela, cubra com líquido (vinho, neste caso), deixe ferver até que a carne esteja macia" é um método bastante genérico de cozinhar certos pedaços de carne.

Mas e as diferenças?

• Atualmente, os dois pratos são feitos com carne, mas diferentemente do bourfignon (bife = carne de boi), um daube (= panela tradicional) costumava ser feito com javali, carne de veado, carneiro, o que estivesse disponível. .

• Ambos usam o vinho local, o que obviamente dá um sabor ligeiramente diferente.

• Em um bourfignon, a carne é frequentemente removida quando é feita e o molho é reduzido ou engrossado com uma beurre manie, e depois servidos como cubos de carne em um molho. O daube continua mais líquido, mais como uma sopa espessa. O tempo de cozimento muito longo (iniciado pela manhã, depois deixado para ferver até a hora do jantar) torna a carne muito macia e pronta para desmoronar. É tradicionalmente comido com uma colher e uma fatia de pão.
  (Olhando para as suas tags, a tag “sopa” só é justificada para o daube, não para o bourfignon.)

• Os vegetais adicionados diferem, um bourfignon muitas vezes tem cogumelos e bacon, além da cenoura e cebola, um daube mostra um sabor mais mediterrâneo, com azeitonas, tomates, alho, outras ervas.