Pontos pretos iniciais do fermento

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Olá a todos! Eu tentei fazer uma partida de fermento, e depois de 24 horas eu descobri e descobri manchas pretas e 2 áreas brancas fofas. Os pontos pretos estão apenas na camada superior, então posso usá-lo depois de remover essa camada?

    
por user3721 16.06.2018 / 12:40

1 resposta

Eu descartaria esse lote, limparia tudo cuidadosamente e recomeçaria.

Se você realmente se misturou bem no começo, então as partes fofas provavelmente são mofadas e as manchas pretas também são um tanto suspeitas. Depois de apenas 24 horas, você não terá uma cultura strong na camada superior, e o problema do mofo provavelmente continuará. Lembre-se de que uma massa fermentada significa que as leveduras e as bactérias desejadas crescem mais rápido que as indesejadas e que criam um ambiente no qual podem superar possíveis intrusos. Enquanto uma partida madura com problemas pode ser recuperada usando apenas um pouco de uma área não afetada, isso não é verdade para misturas de farinha e água frescas.

Se você começar de novo agora, você não terá perdido muito: um dia e uma xícara de farinha, talvez?

Não faz parte da sua pergunta, mas talvez seja útil:
A quantidade de leveduras é maior em farinha integral - pode valer a pena comprar uma pequena sacola de sua loja orgânica local. Para manutenção / alimentação posterior, a farinha branca é boa.

    
16.06.2018 / 14:02