Perguntas sobre 'pickling'

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Pepinos inteiros em conserva

Eu sei que você tem que cortar as extremidades para fazer os picles não encharcados ao fazer lanças de pepino ... mas se este for o caso, como as pessoas picles pepinos inteiros?     
10.07.2015 / 05:44
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Irish Bacon Ribs

Alguém tem a receita de como fazer essas costelas clássicas da velha escola? Eu não estou procurando a receita de culinária, mas o seguinte: Que corte de porco é isso? (Eu acredito que é o rack costela babyback) Como você cura isso? (pr...
11.12.2017 / 14:35
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Quanto tempo devo esperar antes de levantar a tampa do meu chucrute de chucrute?

Eu tenho 5 - 6 libras de chucrute em uma panela de barro com um selo de vácuo de água. Eu li que as primeiras 24 a 48 horas são cruciais para o sucesso do kraut. Eu também li que o kraut deveria desenvolver seu próprio líquido durante esse tempo...
14.09.2010 / 03:13
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Qual é a diferença de sabor entre um picles fermentado e um picles de vinagre?

Estou interessado em experimentar com decapagem, e eu estou querendo saber qual é a diferença de sabor entre um picles fermentado classicamente e um feito usando vinagre. Pesquisei on-line, mas não consigo encontrar uma descrição clara. Muitas pe...
03.09.2012 / 22:27
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É possível reutilizar o líquido de decapagem?

Eu já peguei um pouco de pepino em um líquido de decapagem de vinagre, que foi mantido na geladeira. Eu terminei agora os pepinos em conserva, mas gostaria de fazer um pouco mais. Posso reutilizar este líquido para conservar os pepinos? Nota:...
10.10.2014 / 06:34
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Ovos em conserva com gemas levemente pegajosas?

Em suma, é seguro fazer ovos em conserva onde a gema ainda é macia? Eu quero fazer alguns frascos de ovos em conserva para dar como presentes de Natal, mas eu odeio ovos cozidos. Eu tenho uma técnica para baixo pat que resulta em claras de...
13.12.2017 / 01:30
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O que fazer com tomates secados ao sol muito secos?

Eu comprei um monte de tomates secos com a intenção de decapá-los em azeite. Então eu comecei com um pequeno lote, mas ainda depois de semanas no óleo, eles ainda são difíceis. Então eu acho que eles são muito secos. Existe alguma maneira de...
25.01.2014 / 11:15
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Minha salmoura de chucrute parece um pouco pegajosa, mas o lote parece normal - tudo bem?

Recentemente eu comecei um lote de chucrute, o primeiro depois de vários anos. Ao contrário dos meus lotes anteriores, este é muito menor (metade de uma cabeça de repolho, ao contrário de várias cabeças completas), usa o sal Kosher de Morton em...
23.02.2012 / 00:59
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Suco de Kimchi para ajudar na fermentação láctica de picles meio azedos

Eu fiz picles meio azedos com sucesso com a receita em o primeiro post deste tópico chow.com , embora somente quando o calcanhar do pão é adicionado para promover a fermentação. Enquanto eu nem sempre tenho um salto de centeio de reposição p...
17.09.2012 / 08:56
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substituir salmoura kosher pickle após vazamento

Eu fiz dams kosher para um presente de Natal e eles ficaram ótimos. O jarro virou em trânsito e vazou toda a salmoura. Posso recarregar? Com o que?     
24.12.2015 / 12:40