Primeiro, mesmo quando fizer ovos em conserva em casa, para estar seguro, você precisa refrigerá-los o tempo todo, conforme descrito no Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa :
A coisa mais próxima que eu achei que usou ovos cozidos é esta receita da Serious Eats por: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/ajitsuke-tamago-japanese-marinated- soft-boiled-egg-recipe.html "> Ovo Cozido Japonês Soft Cozido para Ramen , que também requer refrigeração e também não armazena por muito tempo.Storing Eggs
After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.
Mesmo que você considere seguro para seu consumo pessoal, é melhor não arriscar para outras pessoas.