Eu tenho 5 - 6 libras de chucrute em uma panela de barro com um selo de vácuo de água. Eu li que as primeiras 24 a 48 horas são cruciais para o sucesso do kraut. Eu também li que o kraut deveria desenvolver seu próprio líquido durante esse tempo, e que ele pode derramar água fervida por cima se não der. No entanto, também li que não deve ser perturbado por um período de tempo bastante longo. Eu estou um pouco confuso. Devo verificar o progresso depois de alguns dias ou não?
Não confira.
Quando eu morava na Virgínia eu costumava ir até a Pensilvânia todos os anos até esta pequena fazenda Amish para comprar um galão do melhor chucrute que eu já provei. Eles mostraram como eles conseguiram, e eu me lembro do agricultor enfatizando duas coisas: (1) esterilize os frascos, (2) não toque por 2 meses.
Eu permito que o meu fermente a 65-70 graus. F por 7 semanas.
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