Bacon Rib é na verdade feito de um corte de especialidade, pelo menos especialidade nos EUA, normalmente chamado de corte de costela da barriga. É um rack completo e barriga cheia. Eu não o tive curado, mas apenas como o bacon eu suporia que poderia ser preparado curas ou fresco. Normalmente, seria fumado por até 18 horas. Então as costelas seriam cortadas, novamente com a barriga ainda no lugar, e usadas para o prato final. Cozido com legumes e repolho é uma rota típica, ou aparar as costelas para fazê-las parecerem bonitas e salteando-as e fazendo um molho com os gotejamentos. Eu não posso dizer o quão comum é fazer uma cura completa, eu os vi servidos apenas algumas vezes e aqueles que foram fumados, mas não curados. No entanto, isso foi nos EUA e os irlandeses tradicionais podem ter tendências diferentes.
Irish Bacon Ribs
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Alguém tem a receita de como fazer essas costelas clássicas da velha escola? Eu não estou procurando a receita de culinária, mas o seguinte:
- Que corte de porco é isso? (Eu acredito que é o rack costela babyback)
- Como você cura isso? (provavelmente de forma semelhante ao corned beef, uma vez que é tipicamente rosa)
- Que temperos você coloca na cura?
As informações acima foram particularmente difíceis de encontrar em qualquer lugar na Internet, portanto, qualquer informação seria apreciada.
por PMSGoog
11.12.2017 / 14:35
1 resposta
11.12.2017 / 22:43