Nós (minha família) nunca tivemos problemas, os pepinos sempre eram crocantes. Eu não tenho receita exata, é tudo "quando tem o gosto certo", mas aqui estão os passos gerais:
- Selecione pequenos pepinos. 2 - 5cm, 1 - 2 polegada de comprimento.
- Ferver temperos, água (e açúcar se você quiser) juntos. Cerca de 15 minutos de fervura deve ser suficiente.
- Quando você desligar o fogo, adicione 1 xícara de 10% de vinagre para cada 4 xícaras de água. Pode ser um pouco mais, pode ser um pouco menos, é preferência de gosto.
- Coloque os pepinos lavados em frascos. Apertado, mas sem forçá-los. Adicione erva-doce (umbelas), alho, sementes de mostarda.
- Quando a marinada está fria, coloque-a em potes, ela deve cobrir seus pepinos. Não precisa estar frio. Se você puder colocar o dedo nele e não se sentir desconfortável, tudo bem. Em caso de dúvida, suponha que esteja muito quente.
- Coloque as tampas nos frascos e as pasteurize. 10 minutos de fervura são suficientes, mas vão por cor. Os pepinos começam a ficar amarelados. Quando quase toda a superfície mudou de cor, é hora de retirar os frascos e deixá-los esfriar.
- Nós deixamos eles esfriarem de cabeça para baixo.
É sobre isso. Não sei qual etapa é essencial para a nitidez. Para mim e para mim, isso é o que sempre funcionou.