Perguntas sobre 'nutrient-composition'

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Quais são os critérios para 'Recipes for Space'? [fechadas]

Estou organizando um workshop na próxima semana no Museu da Ciência, em Londres. Um dos tópicos que discutiremos é um 'desafio do Chef' chamado 'Receitas para o Espaço'. Os critérios para uma "Receita para o Espaço" são muito mais rigorosos do q...
05.09.2016 / 14:39
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Qual é a taxa de perda de vitamina C em vegetais frescos?

Se eu mantiver legumes frescos na geladeira, com que rapidez a vitamina C será perdida? Qual é a taxa de perda em porcentagem por dia ou qualquer outra medida relevante?     
12.09.2014 / 01:41
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dados sobre a taxa de decaimento de nutrientes no suco de frutas / verduras [fechado]

Esta é uma pergunta relacionada a Os juicers centrífugos destroem as vitaminas através da fricção ? Existe algum dado quantitativo sobre a taxa de vitamina & decaimento de nutrientes em suco de frutas / vegetais? Acabamos de compra...
27.07.2011 / 04:14
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Substituir ou reduzir o açúcar no leite?

Existe alguma empresa que produz leite com o açúcar removido ou substituído? Se não, existe alguma maneira de fazer isso sozinho? Adoro leite desnatado e principalmente compro o Fair Life Skim Milk, que é filtrado para melhorar o valor nutric...
02.12.2016 / 22:27
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Por que a polpa de manga enlatada não tem vitamina A?

A manga contém muita vitamina A (http://www.thefruitpages.com/chartmango.shtml). Eu tenho um pouco de manga congelada que confirma isso na bolsa. No entanto, uma lata de polpa de manga diz que tem 0% do valor diário recomendado. Por que isso?  ...
30.01.2011 / 06:15
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O uso de sal kosher vs. sal de mesa leva a uma maior ingestão geral de sódio?

Ao usar sal kosher, é necessário usar mais sal kosher do que sal de mesa para obter o mesmo nível de salinidade. Significa que usar sal kosher faz com que se consuma mais sal (ou sódio)?     
12.11.2010 / 23:29
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Extração de óleo de frutas

Estou fazendo um experimento que compara óleos diferentes. Parece que eu posso fazer óleo de qualquer fruta / semente apenas pressionando-o, filtrando a vazão do líquido e deixando o líquido filtrado assentar (mantendo apenas o líquido que se in...
06.07.2015 / 06:14
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Quais são as diferenças no teor de proteína entre caldo de galinha e caldo de galinha?

Alguém tem algum dado sobre a composição nutricional do caldo de galinha (líquido em canja de galinha) e caldo de galinha (líquido de ossos de galinha)? Por exemplo, o estoque conterá mais proteína do que caldo? Pesquisei o conteúdo nutricional...
26.02.2012 / 18:15
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Teor de nutrientes da carne de bisão moída

Eu tenho procurado por conteúdo de gordura e calorias por volume de carne de bisão moída, e encontrei várias fontes conflitantes. BisonCentral.com lista como 2,42 gramas de gordura e 143 kcal por porção de 3,5 oz. nutritiondata.self.com...
30.12.2014 / 01:13
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Os adjetivos de qualidade têm um padrão?

Assim, alguns queijos que eu compro têm informações nutricionais do lado de fora que dizem coisas como "boa fonte de cálcio", ou "excelente fonte de cálcio", ou "grande fonte de cálcio". São apenas palavras de efeito, ou existe um padrão para...
08.02.2015 / 21:24