Quais são as diferenças no teor de proteína entre caldo de galinha e caldo de galinha?

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Alguém tem algum dado sobre a composição nutricional do caldo de galinha (líquido em canja de galinha) e caldo de galinha (líquido de ossos de galinha)? Por exemplo, o estoque conterá mais proteína do que caldo? Pesquisei o conteúdo nutricional que li sobre coisas conflitantes e não tenho certeza se eles estão se referindo ao caldo ou ao caldo.

Quando durante o processo de cozimento é extraída a proteína ? Se você ferver o caldo por 2-8 horas, a maior parte sai nas primeiras duas horas, ou sai mais com fervura prolongada?

    
por James Wilson 26.02.2012 / 18:15

1 resposta

Rapidamente encontrei informações nutricionais para o caldo de galinha e o caldo de galinha (


a href="http://www.swansonbroth.com/productpopup.aspx?product=nutrition_chickenstock&prd_product_id=120867"> caldo de galinha . Como seria de esperar, nenhum deles contém muita proteína. O estoque contém substancialmente mais: 4g por xícara em comparação com 1g - isso também deve ser esperado, já que o estoque tem um pouco de gelatina, e a gelatina é principalmente proteína.

Claro, é feito comercialmente; Eu imagino que seria difícil encontrar bons dados nutricionais para caldos e caldos caseiros.

    
26.02.2012 / 19:00

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