dados sobre a taxa de decaimento de nutrientes no suco de frutas / verduras [fechado]

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Esta é uma pergunta relacionada a Os juicers centrífugos destroem as vitaminas através da fricção ?

Existe algum dado quantitativo sobre a taxa de vitamina & decaimento de nutrientes em suco de frutas / vegetais?

Acabamos de comprar um espremedor centrífugo e quero tomar uma decisão informada sobre usar o juicer conforme necessário (maximizando o conteúdo de nutrientes, mas aumentando o esforço de limpeza) ou para produzir suco de frutas / vegetais 6/12/18 horas à frente tempo (reduzindo o esforço de limpeza, mas talvez reduzindo o conteúdo de nutrientes).

    
por sibbaldiopsis 27.07.2011 / 04:14

1 resposta

Eu decidi investigar essa questão por curiosidade pessoal e aqui está o que eu encontrei:

Alguns nutrientes decairão naturalmente ao longo do tempo - principalmente devido à oxidação, mas também por conta própria. A vida útil da maioria das vitaminas que eu observei era pelo menos alguns dias, então se você está fazendo seu suco ~ 18 horas antes do tempo, duvido que você perca muito (se algum) valor nutricional.

De acordo com este artigo: link

When fresh citrus is stored at 38°F for 12 weeks, there was no loss of vitamin C, but when stored at high temperatures, the loss was great.

A vitamina A, B6, K também dura muito tempo antes de se decompor. Apenas alguns têm uma meia-vida baixa, por exemplo. B3 com uma meia-vida de 20-45 minutos, mas seu corpo pode produzir isso sozinho.

Com base nisso, parece que você não tem nada a perder, fazendo o suco com antecedência e armazenando-o. Se você estivesse deixando o suco para sentar na geladeira por semanas a fio, eu diria que você pode perder um pouquinho de nutrientes (também o suco vai mal :-P).

Uma boa dica é minimizar a exposição ao oxigênio usando um recipiente selável ou um jarro com uma tampa que fecha, e manter seu suco na geladeira e a perda de nutrientes será mínima mesmo após a duração do tempo que você planeja armazená-lo para.

    
21.12.2011 / 02:47