Perguntas sobre 'japanese-cuisine'

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Como faço wagashi com kashigata?

Eu comecei a colecionar kashigata - moldes especiais de madeira esculpida para fazer wagashi (doces). Mas, estranhamente, estou tendo dificuldade em encontrar informações sobre como usá-las.     
09.04.2011 / 05:55
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Qual foi o ingrediente misterioso na tomada de pasta de feijão doce japonês (uma ou あ ん) do filme?

O filme japonês Sweet Bean (あ ん) mostra o processo de fazer uma pasta de feijão vermelho em uma das cenas. O cozinheiro usa uma substância gelatinosa transparente que presumivelmente é o adoçante desta pasta. O que exatamente é isso?     
10.10.2016 / 22:30
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Como o sushi deve ser comido?

Ontem eu estava em um banquete que estava servindo rolos de sushi. Alguns tinham arroz do lado de fora e outros tinham algas marinhas do lado de fora. Não consegui encontrar pauzinhos. Em termos de etiqueta, tudo bem comer sushi à mão? Se for re...
22.02.2016 / 03:50
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Devo congelar o gyoza antes ou depois da cozedura?

Estou prestes a fazer um grande lote de gyoza e não quero comê-los todos agora. Eu estava pensando em congelá-los e quero saber qual é o melhor de uma perspectiva de segurança alimentar e qualidade. Se eu congelá-los depois de cozinhar, o lad...
26.03.2014 / 13:42
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Como engrossar meu curry japonês depois do fato?

Eu fiz um curry japonês com base de cordeiro em um fogão lento e ao contrário de meus esforços anteriores (usando muitos dos mesmos ingredientes, embora em diferentes proporções), ele ficou escorrendo e abaixo do esperado. Que técnicas existe...
07.02.2014 / 11:51
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Qual é o uso de cebola no molho teriyaki?

Eu faço meu próprio molho Teriyaki. Molho de soja, açúcar, suco de limão, azeite e cebola. Normalmente, depois de marinar, seco a peça e vou refogar e tirar a cebola. A cebola adiciona sabor ao molho? A cebola tem um efeito sobre a carne que...
01.05.2012 / 12:21
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Rácios para fazer Dashi de Kombu e Katsuobushi

Estou tentando descobrir o equilíbrio correto entre kombu e katsuobushi ao fazer dashi. Eu tenho leia aqui que a relação perfeita entre o glutamato no kombu e o inosinato no katsuobushi é igual a 1: 1 proporção. O problema é como pode-se atin...
11.10.2018 / 23:33
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Caldo de soba frio japonês?

Eu me lembro de ter estado no Japão e comi várias refeições de soba frio. Seu caldo frio soba gosto de molho de soja com apenas um pouco de salinidade; não tem gosto de ser feito de molho de soja adocicado tipo sushi; nem tem gosto de uma mistur...
21.07.2012 / 07:56
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Que dispositivo devo usar para pressionar / fermentar

Eu regularmente faço um prato japonês de repolho fermentado que é simplesmente passado por um dia e salgado. Eu acabei de jurar algo, mas finalmente acabou, então estou olhando para ver se há um dispositivo real que eu possa comprar. Eu também g...
29.05.2015 / 21:08
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Macarrão Udon Desintegrador Misterioso

Algumas semanas atrás, tive uma experiência muito estranha fazendo macarrão udon. Quase instantaneamente depois de adicionar o macarrão seco a água fervente, e dando uma ligeira agitação, eles começaram a se separar. Depois de alguns minutos, nã...
29.11.2010 / 18:30