Caldo de soba frio japonês?

4

Eu me lembro de ter estado no Japão e comi várias refeições de soba frio. Seu caldo frio soba gosto de molho de soja com apenas um pouco de salinidade; não tem gosto de ser feito de molho de soja adocicado tipo sushi; nem tem gosto de uma mistura simples de molho de soja e água.

Em vez de usar caldo de soba frio pré-fabricado, eu quero replicar esses caldos de soba frios japoneses em casa. Googling me direciona para receitas diferentes: alguns sugerem misturar o molho de soja com caldo de galinha (não me lembro de nenhum sabor de estoque); alguns sugerem misturar com Mirin (álcool em um caldo de soba - acho que não ..).

Alguém sabe como fazer caldo frio soba ou pelo menos conhecer os ingredientes essenciais?

    
por KMC 21.07.2012 / 07:56

1 resposta

A base para qualquer tipo de prato de sopa japonês vai ser o estoque dashi, um estoque feito de peixe e algas marinhas. Tem um sabor muito mais leve do que caldo de galinha, então você pode não ter identificado facilmente. Você pode comprá-lo em pó, por conveniência, e pode ser borrifado em outros líquidos, em vez de reconstituído.

Esta receita é para o soba com um molho imerso, mas vai dar você é uma boa idéia do perfil de sabor que você está procurando: estoque Dashi mais kaeshi , que é feito de molho de soja, mirin e açúcar (e fervido por isso não é strongmente alcoólico).

    
21.07.2012 / 21:11