A base para qualquer tipo de prato de sopa japonês vai ser o estoque dashi, um estoque feito de peixe e algas marinhas. Tem um sabor muito mais leve do que caldo de galinha, então você pode não ter identificado facilmente. Você pode comprá-lo em pó, por conveniência, e pode ser borrifado em outros líquidos, em vez de reconstituído.
Esta receita é para o soba com um molho imerso, mas vai dar você é uma boa idéia do perfil de sabor que você está procurando: estoque Dashi mais kaeshi , que é feito de molho de soja, mirin e açúcar (e fervido por isso não é strongmente alcoólico).