Como engrossar meu curry japonês depois do fato?

Várias opções, dependendo do tipo de caril e dos ingredientes já presentes.

Curry Estilo Japonês

Usando um roux comercial em estilo japonês:

Adicione outro bloco ou dois do pacote. Este tipo dissolve-se muito bem com um mínimo de aglomeração.

Usando um estilo japonês caseiro:

Você pode preparar roux adicional derretendo gordura (manteiga, gordura de vaca, etc) em um saucier, formando espuma se necessário (como manteiga), e mexendo na farinha (normalmente usamos uma proporção de 1: 1). Deixe a farinha marrom até o nível desejado, tendo em mente que o poder de espessamento diminui quanto mais escuro fica. Se você preferir não usar farinha, o amido de batata / katakuriko é uma alternativa razoável. Quando adequadamente escuro, retire um pouco do líquido do curry existente e misture-o ao roux, mexendo vigorosamente para minimizar o risco de aglomeração. Adicione mais do líquido curry existente se você acha que há um risco de aglomeração, em seguida, reintegrar-lo de volta para o pote principal. (se você estivesse começando este roux do zero, você também integraria as especiarias cozidas na gordura no roux, mas seu problema não parece ser sabor).

Evitando pieguice:

Misture amido de milho ou batata (katakuriko) em água fria. Uma vez razoavelmente dissolvido, adicione-o ao pote de curry. Este tipo de espessante pode criar uma textura um pouco estranha em um curry japonês, já que o roux marrom cria uma textura mais aveludada, mas isso não significa que eu não tenha feito isso antes em uma pitada. O líquido vai engrossar à medida que ferve.

Curry Estilo Indiano

Para mais caril ao estilo indiano, existem outras opções.

Se o seu curry contém lentilhas, grão de bico ou batatas:

Esmague alguns deles em uma tigela pequena, ou apenas contra a borda da panela. Deixe o pote ferver um pouco.

Se você tiver amêndoas, castanhas de caju ou outras nozes similares disponíveis:

Moer uma pequena quantidade de nozes em um moinho de café / especiarias e incorporá-las no curry. Estes precisam ferver mais suavemente, e eu costumo fazer este molho mais intencionalmente, tornando-os o ponto focal (dum ki ghom, por exemplo, que tem cogumelos e purê de tomate em um molho de nozes), mas pode resgatar um curry existente também. p>     

Neste caso, provavelmente adicionar mais mistura de curry é a resposta. Você também pode precisar usar um pouco de amido de milho para engrossar. Vale a pena ter em mente que, se você estiver usando uma receita não projetada para fogões lentos, normalmente deve reduzir pela metade a quantidade de líquido que ela indica.

Você sempre pode usar caju / amêndoas / pasta de coco moída na hora para engrossar. Na maior parte da culinária indiana, o que era usado. Isso adicionará riqueza à sua receita. Sim, o amido de milho é outra boa opção também.

Em vez de adicionar espessante, por que não reduzir seu molho? Separe a carne e os legumes, coloque o molho em uma panela larga e cozinhe-o. Vai engrossar e concentrar os sabores.

Panelas lentas retêm a umidade, resultando em resultados "superficiais". Solução mais fácil e não intervencionista: tire a tampa pela última (ou uma adicional) hora - mais ou menos dependendo dos resultados - em alta.

sim dissolver o amido de milho com água e depois misturá-lo. Se o sabor de curry / temperos começar a diminuir, adicione mais curryroux ou pasta de caril. mas eu me pergunto como o restaurante curry manter seu caril grosso como o inferno para o seu cliente? : /

Tente usar farinha ou amido de milho.