Perguntas sobre 'fermento'

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Prova de pão vezes geladeira versus temperatura ambiente

Recentemente, comecei a tentar fazer meu próprio pão. Estou começando com baguetes, porque elas parecem bastante simples, para começar. As receitas que eu vi on-line dizem para deixar a massa em temperatura ambiente para a prova ou na geladeira p...
08.03.2019 / 04:15
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Acionador de partida sem farinha de trigo integral

É possível fazer fermento sem farinha de grãos integrais? Eu dei uma olhada nas duas receitas: https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-starter-recipe e https://www.theclevercarrot.com/2019/03/beginner-sourdough-starter-recipe/, e ambos...
09.09.2019 / 07:47
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Bater claras de ovo em banho-maria para aumentar a fermentação?

Eu sei que os ovos inteiros e as gemas aumentam e têm mais ar quando batidos com o calor, mas o mesmo vale para as claras? Seria benéfico chicoteá-los em banho-maria ou não? Obrigado!
31.07.2019 / 00:44
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É possível creme de manteiga clarificada com açúcar? Terá os mesmos benefícios que gordura e óleo?

É realmente possível creme de manteiga clarificada? E considerando que a manteiga clarificada é a gordura 100%, estou certa ao supor que você sentiria o sabor da manteiga e também os benefícios de fermentação da gordura se fosse creme com açúcar?...
06.08.2019 / 15:13
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Como julgar o horário de alimentação apropriado para iniciantes imaturos

Estou há uma semana no desenvolvimento do fermento de fermento. Iniciei o motor de partida com água de nascente e uma mistura de farinha que é o centeio de grãos integrais 1 / 2 (Hodgson Mill) e o trigo integral 1 / 2 (rei Arthur). Eu estou mante...
22.10.2014 / 13:46
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US Equivalente ao francês T80 para Sourdough Pain de Campagne

Sou padeiro de massa caseira nos EUA e quero experimentar uma receita que exige farinha francesa T80. Algumas perguntas: - Li T80 descrito como metade do trigo integral / metade da farinha de pão e também como toda a farinha de pão (isto é, farin...
04.08.2019 / 00:33
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Faça o pão com farinha diferente da entrada

Consegui cultivar um fermento forte com farinha de trigo integral e farinha de sêmola. Agora eu quero fazer um pão com farinha de trigo, como devo proceder? Comece já ativo e faça meu pão ou alimente-o com farinha até que se acostume?
28.06.2019 / 16:28
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Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha?

Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha? 2 dias depois de começar um novo, um líquido (água) apareceu em cima dele, apareceu depois que eu o alimentei pela primeira vez. Para alimentá-lo, descartei meta...
23.07.2019 / 23:36
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O que fazer com a mistura de fermento úmido que foi deixada à prova do 10h?

Eu segui isso receita e fiz o alongamento e dobra três vezes de acordo com os horários, só que minha massa não era redonda o suficiente no final da terceira vez. Deixei a massa à temperatura ambiente para o 10h porque saí de casa e, quando volte...
05.05.2019 / 15:46
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Como ter um plano inicial semanal de fermento para fermento

Quero começar a assar pães 2 todos os domingos à noite. Eu tenho que começar do zero. Então, eu ainda não tenho nenhum iniciante. Alguém por favor pode me ajudar com um plano para fazer isso? Como e quando devo começar com o iniciador para q...
28.02.2019 / 03:35