Consegui cultivar um fermento forte com farinha de trigo integral e farinha de sêmola.
Agora eu quero fazer um pão com farinha de trigo, como devo proceder?
Comece já ativo e faça meu pão ou alimente-o com farinha até que se acostume?
Consegui cultivar um fermento forte com farinha de trigo integral e farinha de sêmola.
Agora eu quero fazer um pão com farinha de trigo, como devo proceder?
Comece já ativo e faça meu pão ou alimente-o com farinha até que se acostume?
Seu motor de partida não deve ter problemas ao trabalhar com outras farinhas, não é necessário aclimatá-lo ou algo assim. Basta usá-lo como faria normalmente.
Eu sugeriria farinha de pão ao invés de AP, o maior teor de glúten dará uma melhor estrutura.
Eu tenho um iniciador de centeio que uso com farinha de trigo forte ou com uma mistura de centeio / trigo. Mas eu não adiciono nada à entrada, exceto centeio e água, meio a meio.