Faça o pão com farinha diferente da entrada

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Consegui cultivar um fermento forte com farinha de trigo integral e farinha de sêmola.

Agora eu quero fazer um pão com farinha de trigo, como devo proceder?

Comece já ativo e faça meu pão ou alimente-o com farinha até que se acostume?

por André Roggeri Campos 28.06.2019 / 16:28

2 respostas

Seu motor de partida não deve ter problemas ao trabalhar com outras farinhas, não é necessário aclimatá-lo ou algo assim. Basta usá-lo como faria normalmente.

Eu sugeriria farinha de pão ao invés de AP, o maior teor de glúten dará uma melhor estrutura.

28.06.2019 / 16:54

Eu tenho um iniciador de centeio que uso com farinha de trigo forte ou com uma mistura de centeio / trigo. Mas eu não adiciono nada à entrada, exceto centeio e água, meio a meio.

29.06.2019 / 16:44