Perguntas sobre 'fermento'

Estou experimentando pão de fermento de trigo integral há algumas semanas. Minha iniciante usa farinha de trigo T110 com hidratação% 100 e borbulha muito bem. Eu faço o pão usando: Farinha de trigo 1.5c T150, farinha de trigo 1.5c T150 Iniciado...