Perguntas sobre 'fermento'

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Por que os tomates reagem com o fermento de fermento?

Às vezes, faço fermento e descobri por acidente que, adicionando tomates frescos à massa, ela parece inchar substancialmente mais durante a prova ou mais rapidamente. Deve haver alguma reação química e eu me perguntei se alguém sabe mais sobre i...
06.09.2019 / 08:13
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Por que as crostas de fermento são mais espessas?

Estou acostumado com a massa do pão de fermento ser grossa e mastigável, mas sempre atribui isso ao aumento mais longo e ao cozimento com vapor, o que normalmente acontece com o fermento. No entanto, nesta semana, fiz uma massa fermentada híbrida...
07.02.2019 / 18:25
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Quanto tempo devo deixar meu novo fermento fermentar até que eu possa usá-lo?

Estou fazendo minha primeira entrada de fermento (e pão, é claro). Eu o iniciei o 2 dias atrás e parecia muito bom durante o processo de fermentação. Fiz apenas uma pequena quantidade com aprox. Xícara de farinha multifunções 1 / 4 (como eu não t...
18.07.2019 / 19:43
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Esse fermento está no meu chucrute?

Eu tenho pesquisado o que é essa substância branca no meu chucrute e estou pensando (esperando) que seja o fermento kahm que eu já falei em fóruns como esse. Mas eu não tenho certeza. Parece um pó branco / neve na superfície do kraut e também n...
16.07.2019 / 17:23
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Parece que não consigo colocar meu fermento de centeio realmente indo

Eu tenho tentado fazer uma entrada de fermento de centeio para que eu possa fazer pão integral de centeio. Estou há duas semanas, com um 1: 1: 1 de água, iniciador e centeio no 50g (nos primeiros dois dias, adicionei mel orgânico e não comecei a...
21.07.2019 / 20:20
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Panela 1, massa para pães 2. Fazer o que?

Estou fazendo pão com esta receita para pães 2. A receita pede colocar a massa na assadeira e deixá-la por uma hora 1 até que a massa dobre de tamanho (e se contorne até a panela). Eu tenho apenas a panela 1. E estou preparando uma massa para os...
02.03.2019 / 19:30
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O método de pão sem amassar é compatível com o alongamento e dobra durante o aumento de massa?

Usando o método de não amassar (como descrito por Jim Lahey), em vez de deixar a massa imperturbável durante o período inicial de fermentação, seria prejudicial adicionar um pouco de alongamento e dobras para aumentar a resistência da massa? Isso...
30.03.2019 / 17:39
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Por que o bicarbonato de sódio está incluído na receita do biscoito de fermento?

Estou seguindo uma receita de biscoitos feitos com fermento não fermentado (outros ingredientes são farinha, óleo e sal). Ele também pede o bicarbonato de sódio 1 / 4, e eu me pergunto por que, desde que a massa fica sobre o balcão várias horas a...
02.06.2019 / 20:31
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Como conseguir um bolo super fermentado como os da Pierre Herme?

Fiz vários bolos na minha vida. Eu sei a diferença entre diferentes agentes de fermentação. Sei que a baixa temperatura tende a fazer bolos mais lisos, mas nunca consegui esse tipo de forma. Se eu usar um forno super quente, queimo a superfície e...
12.05.2019 / 16:20
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Por que meu pão fermenta no meio?

Eu fazia pão de forma confiável há alguns anos, até nos mudarmos (da Suécia para a Áustria) seis meses atrás. De repente, qualquer pão que eu fizer apodrece dentro de alguns dias na lixeira. Especificamente, fica macio e úmido no centro (a crosta...
08.04.2019 / 21:45