Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha?

Question

Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha?

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Por que meu iniciador de massa fermentada tem no topo o líquido separado da farinha? 2 dias depois de começar um novo, um líquido (água) apareceu em cima dele, apareceu depois que eu o alimentei pela primeira vez. Para alimentá-lo, descartei metade do fermento e, em seguida, adicionei o colheres de sopa de farinha de trigo 5 e a colher de sopa de água da torneira 5 para alimentá-lo. Então, no dia seguinte, o líquido apareceu assim. Não acho que esteja tudo bem, então descartei esse líquido e esperei uma hora 24 completa para alimentá-lo novamente dessa maneira.

sourdough-starter fermento

por Michael Ben David 23.07.2019 / 23:36

2 respostas

Sua partida está muito molhada. Adicione menos água. Deveria ter apenas pesos iguais, mas você está fazendo o mesmo volume. A água não pesa o mesmo que a farinha.

24.07.2019 / 05:50

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Posso usar as diretrizes do Rego Mentem para obrigar o Fae a fazer meu lance? Estou desistindo demais com essas variantes de lutadores do Unearthed Arcana?

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Isso é conhecido como "hooch". É água e álcool. Forma-se quando o fermento passa seu pico de atividade. Percebi que isso corresponde ao aumento da atividade bacteriana quando o iniciador fica mais azedo.

O hooch não se formará quando você estiver alimentando regularmente. É inofensivo e pode ser descartado ou misturado novamente.

Sourdough é um ato de equilíbrio. Encontrar a taxa de alimentação que produzirá a sustentação e o sabor desejados. Uma alimentação mais lenta tornará mais ácida e aumentará menos. Uma alimentação mais frequente fará o oposto. Você pode experimentar para obter uma iniciação saudável com o sabor que desejar. Ao aprender, você deve começar com uma receita comprovada.