Sou padeiro de massa caseira nos EUA e quero experimentar uma receita que exige farinha francesa T80. Algumas perguntas: - Li T80 descrito como metade do trigo integral / metade da farinha de pão e também como toda a farinha de pão (isto é, farinha branca). Pode realmente ser um ou outro? - Qual é o equivalente a T80 nos EUA, se houver? - Se não houver equivalente, o que se aproxima ou que combinação de farinhas se aproximava?
Você gostaria de procurar uma farinha com alto teor de glúten, na área de proteína 14%. Eu achei isso útil para entender farinhas diferentes. No Fórum de discussão Fresh Loaf, um usuário sugere combinar farinha de trigo e pão integral em uma proporção de 80 / 20.
Aqui nos EUA, você provavelmente tem acesso às farinhas do rei Arthur. O trigo integral é 14%, o trigo integral branco é 13% e a farinha de pão é a proteína 12.7%. Duvido que você queira usar a farinha de trigo integral 100%, para poder usar algumas das informações que forneci para criar uma mistura que funcionaria bem.
Parece que você também pode solicitar o T80 em francês aqui. Embora, devo salientar que esta descrição do produto é um pouco confusa porque descreve a farinha T45 abaixo e um teor de proteína de 10%, mas você pode contatá-los para o produto que deseja.