Perguntas sobre 'fermento'

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Fazer com que o fermento suba não se espalhe [duplicado]

Alguma dica sobre como obter um pão de massa azeda de trigo com hidratação% 75 para manter mais forma e espalhar menos? Detalhes completos do método atual: Eu tenho uma levain de farinha de trigo 100% com uma hidratação de 75%. É mais rígido...
22.05.2019 / 15:23
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Técnicas para iniciar a fermentação em frio / altitude

Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador s...
11.01.2013 / 00:04
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misturando fermento seco, água, sal e farinha

Quando envelhecer a massa de pizza na geladeira por dias 1-2, misturo o sal e o "Fermento de Padeiro Seco Saf-Instant" (uma marca japonesa) com a farinha e adiciono água à temperatura ambiente ou água fria. Sempre recebo muitas bolhas de levedura...
29.07.2019 / 10:19
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Quando adicionar a farinha de centeio, se isso realmente faz a diferença?

Desejo usar uma pequena quantidade de centeio no pão de fermento, porque supostamente melhora o sabor do pão. O que me pergunto é se isso faz diferença se eu introduzir essa farinha de centeio na levina ou se é melhor colocá-la na mistura final...
18.07.2019 / 04:37
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Bolinho de Maçã Assado

Eu sei, eu sei, eu sei ... bolinhos de maçã devem ser fritos. Só estou aqui pedindo dicas ou sugestões para obter o mais próximo possível a melhor coisa assando bolinhos de maçã no forno. Eu gostaria de ter uma sensação na boca semelhante e visu...
04.04.2019 / 16:59
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O que acontece se eu esquecer de alimentar o meu fermento?

Há algo errado que pode acontecer se eu esquecer de alimentar o meu fermento? Eu meio que esqueci de fazê-lo duas vezes, mas ainda parece ter algumas bolhas nele. Anteriormente, ele continha um hooch, que eu descartei. Além disso, minha partida t...
27.07.2019 / 22:28
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É mais eficaz adicionar fermento antes ou depois de amassar?

Digamos que eu quero fazer pão. Nesse caso, amassar é o que desenvolve mais glúten. Então, faria alguma diferença se eu desenvolvesse completamente o glúten primeiro (até que ele passe no teste "vidraça") amassando a massa e adicionando o fer...
19.09.2019 / 13:40