Perguntas sobre 'fermento'

Alguma dica sobre como obter um pão de massa azeda de trigo com hidratação% 75 para manter mais forma e espalhar menos? Detalhes completos do método atual: Eu tenho uma levain de farinha de trigo 100% com uma hidratação de 75%. É mais rígido...

Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador s...

Quando envelhecer a massa de pizza na geladeira por dias 1-2, misturo o sal e o "Fermento de Padeiro Seco Saf-Instant" (uma marca japonesa) com a farinha e adiciono água à temperatura ambiente ou água fria. Sempre recebo muitas bolhas de levedura...