Que parte dos biscoitos de aveia os torna macios / mastigáveis?

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Gostaria de recriar a textura de um biscoito de aveia em perfis de sabor muito diferentes, como salgados / umami. Por enquanto, estou mexendo apenas com a aveia enrolada, mas me pergunto se a mastigação pode vir de outro ingrediente ou de uma interação específica do ingrediente durante o processo de fabricação de biscoitos. Por exemplo, preciso de manteiga com creme para obter essa textura ou posso ficar sem?

Para deixar claro, não estou procurando uma receita de biscoitos, mais como uma análise de como eles se juntam. Mas se você tiver uma receita saborosa de "galette de aveia" ou algo semelhante, eu aceitarei. Obrigado por suas respostas.

por allad 16.07.2019 / 11:06

2 respostas

Existem vários ingredientes e procedimentos que trabalham juntos para determinar a estrutura e a textura de um cookie. No final desta receita no ChefSteps, há uma explicação muito detalhada. Tenho certeza de que é possível criar uma versão saborosa, você precisará ser criativo em sua abordagem. Se você pesquisar no site, eles também terão dicas para tornar os cookies sem glúten mais "parecidos com cookies". Você pode explorar o uso de açúcares diferentes, com diferentes níveis de doçura. Você pode comprar a Modernist Pantry, por exemplo, como uma fonte on-line desses ingredientes.

Em resposta direta à sua pergunta, e de acordo com as informações no link que forneci, os seguintes ingredientes contribuem para a textura de um cookie: açúcar, manteiga (sua temperatura ... e como são misturados), líquido para farinha proporção, temperatura da massa quando estiver assada e se você optar por compactá-las ou não após o cozimento ... então, existem muitas variáveis ​​que você precisará experimentar.

Como alternativa, para aplicativos saborosos, você pode usar uma tuille.

16.07.2019 / 13:12

Se você quiser torcer em borracha, asse por mais tempo a uma temperatura mais baixa. É isso que faço, pois prefiro a textura crocante / crocante.

18.07.2019 / 01:51