Usando o método de não amassar (como descrito por Jim Lahey), em vez de deixar a massa imperturbável durante o período inicial de fermentação, seria prejudicial adicionar um pouco de alongamento e dobras para aumentar a resistência da massa? Isso seria contraproducente, útil ou não teria efeito no resultado?
Estou pensando aleatoriamente durante todo o período, esticar e dobrar sempre que chique. A idéia é tornar a massa mais forte do que seria usando o método puro de não amassar.