O nome ou composto químico responsável por uma qualidade específica de algumas especiarias (dormência)

Estou juntando os resultados de um experimento de cozinha e gostaria de poder identificar um fenômeno que notei ao usar certas especiarias. Eu senti isso em alguns dos que são frequentemente chamados de especiarias "quentes", canela, cravo e noz-moscada vêm à mente, mas isso não é de forma alguma uma lista completa. Por falta de uma maneira melhor de descrevê-lo, é uma dormência sutil . Sinto-o principalmente no palato duro, e a sensação (ou a falta dela) dura talvez o dobro do tempo que a percepção do sabor real da especiaria. É tão sutil que não me surpreenderá se ninguém sabe do que estou falando, mas estou esperançoso.