Coconut Water from White vs Cocos Marrom

Ufa, muito tempo para um comentário.

O líquido dos cocos (jovens?) é estéril e pode até ser usado para transfusões . O resumo do artigo vinculado não diz nada sobre a esterilidade dos cocos mais antigos. Eu suponho que os cocos mais velhos (esperticamente os descascados) não são mais estéreis. Este site não muito confiável (este artigo é escrito por alguém que vende produtos relacionados ao coco ... ) diz que o líquido dos cocos mais velhos tem gosto amargo.

Se eu procurar por "suco de coco marrom azedo" (tanto em inglês quanto em alemão), eu também obtenho resultados (de ... bem, sites não muito confiáveis) que dizem que o suco fermenta por muito tempo. ¹ Então, a resposta mais bem classificada no Yahoo Answers faz sentido:

The longer a coconut stays and ages on the palm, the stronger and sharper its flavor gets...pick it early at the right age, but store it for an awfully long time, the flavor fades OR if it's a high-sugar variety, then it turns sour fast.

Se eu procurar por "suco azedo de coco marrom", eu recebo (entre muitos, muitos resultados sobre o kefir à base de suco de coco) um artigo do Cincinnati Herald por Timothy Moore:

The fruit itself has a very short life span and likewise must not come into contact with oxygen for too long. Fermentation will begin and the coconut and water will taste sour and smell. It will attract bacteria and complications will arise after it is digested.

The commercialization of coconut water prevents it from fermenting and souring as quickly as the natural fruit.[...]

If you are shopping for a coconut, don’t be afraid to ask how long the fruit was transported or how old the coconut is? In some cases, ask if you can open the coconut to be on the safe side. You don’t want to leave the store with a bad coconut.

Por um lado, gostaria de pegar este artigo com uma pitada de sal, já que a descrição do autor no final do artigo soa bastante sensacionalista - por outro lado, essa explicação parece plausível.

¹ _{"Não é permitido carregar a pasta de Kokoswasser sauer oder gärt." Tradução: O suco de coco azeda ou até fermenta se armazenado por muito tempo. Source .}

Estou no negócio de exportação de coco há mais de 6 anos. Os cocos são "jovens" 7-9 meses ou "maduros" 11-12 meses de idade no momento da colheita. Se você quiser água doce, o coco é colhido quando o teor de açúcar e o volume de água estão no auge.

À medida que o coco envelhece, a água é absorvida à medida que a 'carne' do coco se torna mais espessa. A água também perde seu teor de açúcar. Após o descascamento, as cascas de coco jovens são brancas e rapidamente ficam marrons, a menos que sejam tratadas com produtos químicos para mantê-las brancas por um longo período. A água em um coco mais velho ainda é segura para beber, mas não tão doce.

Se a água estiver rançosa, o mesmo acontece com a carne de coco.

Se não for higiênico beber a água de coco maduro, é lógico que a carne também esteja contaminada. Eu ainda tenho que encontrar qualquer informação que sugira que o dano pode acontecer a um consumidor da referida carne, fermentada ou não.