Eu costumo usar uma técnica quando caramelizing cebolas, em que eu adiciono as cebolas cortadas em uma panela com sal, óleo e água. A água amolece a cebola e ajuda a cozinhá-la uniformemente de tal forma que, quando tudo se esvai, ela carameliza de forma rápida e uniforme.
Eu decidi usar essa técnica no alho outro dia, ao fazer um molho de alho e óleo para macarrão, e fiquei surpreso ao descobrir que o alho tinha um tom bastante vívido de púrpura!
O que aconteceu? Foi alguma reação que o alho teve à ebulição? Ou poderia ter sido uma reação com a panela de ferro fundido que eu estava usando?
De UC Davis :
Question: Why did my garlic turn blue? Answer: Garlic contains anthocyanins, water-soluble pigments that can turn blue or purple under acidic conditions. This is a variable phenomenon that is more pronounced for immature garlic but can differ among cloves within a single head of garlic. If you grow your own garlic, be sure to mature it at room temperature for a couple of weeks before using it.