Como é que o mero leite de búfalo e a mistura de sumo de limão se transformam em iogurte?

Question

Como é que o mero leite de búfalo e a mistura de sumo de limão se transformam em iogurte?

#1 resposta do (10 votos)

3

O iogurte é produzido pela fermentação da lactose no leite pelas bactérias do iogurte fermentado. Sem essas bactérias, não é possível fazer iogurte.

Mas, surpreendentemente, leite de búfala e mistura de suco de limão se transforma em iogurte sem qualquer terceiro ingrediente. Você pode primeiro ferver o leite para esterilizá-lo; o resultado não muda. O leite deve ser leite de búfala, leite de vaca ou outro leite de animal não faz iogurte dessa maneira. Um dos meus parentes fez iogurte desta forma, então isso não é um mito (se você não ouviu isso antes). Infelizmente não encontrei uma receita em inglês para compartilhar com você aqui.

Você pode me explicar este fenômeno químico? A fermentação está envolvida nesse processo? Isso é resultado "iogurte", na verdade, um iogurte, por definição, na perspectiva de cozinhar e química?

milk lemon chemistry yogurt fermentation

por hkBattousai 18.09.2012 / 19:47

1 resposta

Tags milk lemon chemistry yogurt fermentation

viagem de um dia de Munique a Liechtenstein Quão ruim é Porto Rico para furacões em junho?

score 10 · Accepted Answer

Isso não é iogurte por definição, você está fazendo um queijo fresco. Você pode realmente usar outros tipos de leite para tal queijo, mas a sensação na boca e no paladar será muito diferente e não será tão semelhante ao iogurte.

Existe uma grande classe de queijos azedados, incluindo paneer, tvorog, quark e muitos outros. Não sei se o seu tem um nome específico. Eu sei que há pessoas que, por algum motivo, não conseguem perceber a diferença de gosto entre o quark e o iogurte. Mas ainda é queijo, mesmo que pareça semelhante ao iogurte.