Perguntas sobre 'broth'

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O caldo de um país baixo pode ser usado para qualquer outra coisa?

Para aqueles que podem não saber o que é um ferver baixo do país; é basicamente batata, milho, salsicha, camarão (e caranguejo ou lagosta) cozidos todos juntos com temperos (geralmente frutos do mar ferver pacotes, limões e old bay). A maiori...
06.06.2011 / 06:50
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Como ferver o caldo de osso com segurança com uma pausa durante a noite?

Eu estou fazendo caldo usando ossos e vegetais de carne bovina . Comecei assando 3 quilos de ossos com um pouco de carne no forno. Em seguida, adicionei-os a uma panela grande, coberta com água fria, e adicionei 2T de vinagre de maçã. Depois d...
25.06.2015 / 03:42
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é o caldo que não foi fervido em segurança?

Eu estava fazendo o caldo de peru ontem à noite no forno (ossos de peru e restos de carne em uma panela em um forno de 170 F por mais de 6 horas). Eu li sobre essa técnica no blog de um chef, que posso encontrar se necessário. Então comecei...
30.11.2010 / 21:11
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Caldo de soba frio japonês?

Eu me lembro de ter estado no Japão e comi várias refeições de soba frio. Seu caldo frio soba gosto de molho de soja com apenas um pouco de salinidade; não tem gosto de ser feito de molho de soja adocicado tipo sushi; nem tem gosto de uma mistur...
21.07.2012 / 07:56
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Como fazer um caldo de carne ou vegetal mais denso?

O caldo tende a ser muito baixo em densidade, é basicamente água com sabor, e eu gostaria de torná-lo um pouco mais suave e denso como um bom molho de macarrão; nada como gelatina ou algo que gere blocos ou gotas, apenas uma preparação mais dens...
03.11.2014 / 00:24
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Stock vs Broth - Qual é a diferença no uso?

Agora aprendi (neste site) que o caldo e o caldo não são o mesmo produto (consulte
23.07.2010 / 15:27
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Por que adicionar vodka ao estoque?

A receita do caldo de vitela marrom na Modernist Cuisine (Volume 2, página 300) lista a Vodka como um ingrediente. Por quê? Eu nunca vi Vodka como um ingrediente antes para o estoque, em nenhuma literatura culinária profissional. Nenhum álcoo...
10.12.2018 / 23:29
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Salvando a água da massa

Quando faço macarrão, costumo usar pequenas quantidades de água de massa como adição para refogar ou alongar molhos. Pensei em poupar mais da água da massa para refrigerar e usar dentro de 2 ou 3 dias, por exemplo, uma base de sopa ou talvez com...
30.08.2010 / 19:05
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Como posso filtrar partículas indesejadas no meu caldo de galinha?

Eu sempre gosto de cozinhar um frango inteiro na água em uma panela elétrica. Depois que o frango terminar de cozinhar, eu removo toda a carne e então jogo os ossos & órgãos de volta, despeje um pouco de água extra, e deixe descansar por um...
21.08.2012 / 17:36
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meu caldo de galinha não se separou com camadas

Eu ponho ossos de frango orgânicos congelados que salvei no ano passado em uma panela de crock de 6 litros, algumas folhas de louro, pimenta, aipo, alho e cozinhei tudo em fogo baixo por 24 horas. Deixei esfriar, mas havia nenhuma camada de gord...
17.01.2017 / 21:29