Seus instintos são bons; jogar o saboroso caldo fora é um desperdício criminoso! Eu tenho algumas idéias que valem a pena.
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Risoto: use-o como caldo ou caldo. Você pode adicionar um pouco mais de salsicha e pedaços de frutos do mar para um sabor extra.
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Arroz / pilaf: use o caldo no lugar da água para cozinhar o arroz. Isso dará um sabor mais rico ao resultado.
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Bisque: Reduza o caldo, salgue, tempere e misture com creme e talvez um pouco de roux para engrossar.
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Molho de panela: Jogue o caldo em uma panela, reduza-o até a metade e misture o roux frio para engrossar, tempere com sal, páprica, pimenta, ervas (tomilho, salsa, alecrim), e talvez um pouco de vinho branco. Deve produzir um excelente molho saboroso, semelhante a um veloute.
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Pão: Substitua um pouco ou toda a água do pão que você assar com o caldo, para dar ao pão parte do sabor. Desde que eu não sei quanto de cada ingrediente a fervura tem, eu não posso dizer se isto sairá saboroso ou não, mas vale a pena um tiro.
Os outros 4 itens são apostas bastante seguras, desde que o caldo seja bastante saboroso. Se você reduzir e engrossar o caldo com roux, amido de milho, creme ou queijo, você provavelmente será capaz de transformá-lo em algo saboroso para mergulhar o pão. Em uma pitada, também poderia se tornar uma sopa.
Uma nota: você pode querer ferver o caldo até reduzir pela metade para obter um sabor mais strong para uso em outros pratos; no entanto, prove periodicamente para se certificar de que não está se tornando muito avassalador no sabor. Se a fervura já estiver totalmente salgada, você precisará ajustar o sal adequadamente ao usar o caldo na culinária. Reduza o sal em pratos preparados com ele, evite reduzir o caldo para evitar que fique salgado demais e talvez até mesmo diluir com água.