Você provavelmente vai precisar de um espessador, especialmente se você não fizer seu próprio estoque. (Em uma nota lateral - eu recomendo altamente fazer seu próprio estoque pelo menos uma vez. Você acaba com um estoque / caldo muito diferente quando você faz, e neste caso, pode alcançar a consistência que você está procurando, porque um bom estoque com base animal já tem gelatina.)
A gelatina não deve gerar "blocos ou gotas" quando incorporada corretamente, mas se você não quiser usar gelatina, você também pode adicionar amido de milho, pó de araruta, amido de batata, farinha de tapioca ou outro amido para engrossar caldo. (A farinha também é uma opção, mas eu prefiro outros espessantes, já que na minha experiência, muitas vezes é preciso mais farinha para engrossar algo, especialmente mais tarde em um cozimento, e o prato adquire um pouco do sabor e da textura da farinha.) p>
As gomas (os compostos usados frequentemente para dar aos leites não lácteos suas qualidades mais cremosas) também podem funcionar. Goma xantana é muito fácil de encontrar, embora você também possa encontrar goma de guar. Estes geralmente requerem apenas frações de uma colher de chá, por isso não deve ser suficiente para afetar o sabor ou a maioria das outras propriedades do caldo, exceto a espessura.
Para todos eles, a maneira usual de incorporá-los corretamente, para que eles não criem manchas, é dissolvê-los completamente em água antes de adicioná-los ao caldeirão. Você vai querer usar um utensílio similar ou whisk, para garantir que quaisquer bolhas sejam quebradas.
Se você quiser algo mais parecido com ensopado, em vez de molho, você só precisa cozinhar o líquido no caldo por um tempo, ou apenas drenar um pouco do caldo ao servir. Aumenta a proporção de legumes e carne para líquido, o que dá ao prato como um todo uma sensação de preenchimento e mais strong, sem realmente tornar qualquer um dos componentes mais espessos. Isto é essencialmente como o molho de tomate vs pasta funciona - o molho tem um teor de água maior do que a pasta. Porque o purê de tomate não se dissolve na água, o resultado é uma solução mais espessa ou mais fina. Você pode purê os ingredientes na sopa (legumes, carne, etc) para obter um molho de tomate / pasta tipo de consistência.