Salvando a água da massa

A principal vantagem de usar a água da massa é que ela é rica em amido, e não por qualquer sabor que você possa obter da água. Você pode achar que obtém alguns resultados estranhos se estiver apenas subutilizando-o diretamente para água ou caldo, e eu não recomendaria mantê-lo por esse motivo.

Pessoalmente, não parece que vale a pena o esforço de manter. Se eu quiser um agente de espessamento para um molho ou molho, eu vou apenas fazer uma pasta de amido de milho pasta de amido de milho . No entanto, você acabou de ter uma água com amido, então eu acho que vai manter por tanto tempo quanto a água da torneira (certamente 2-3 dias se resfriado corretamente).

Eu não sei. Eu não sou o Sr. OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU, mas eu não quero manter uma coisa de água com amido (que é um meio ideal de crescimento bacteriano) na minha geladeira por mais de um dia ou dois. Acrescente a isso o fato de que é basicamente tão barato para ser livre, e está bem no final da lista de coisas que eu salvaria.

Certamente não deve haver nenhum problema de segurança alimentar ao fazê-lo, contanto que você esfrie abaixo de 40 F. dentro de algumas horas. Quanto a se vale a pena, isso é bastante subjetivo, mas se você faz muitos molhos que podem usar uma ligeira diluição enquanto retém brilho e textura, eu acho que é uma idéia sensata.

É basicamente uma ótima maneira de cultivar bactérias. Não se incomode. Você é muito melhor apenas fazer o molho naquele dia e armazená-lo.