Perguntas sobre 'broth'

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Por que uma ação deve ser fervida e não fervida?

O livro de receitas de Anthony Bourdain Les Halles diz que uma ação deve NUNCA ser fervida, por que isso acontece? O maior calor extrair o amargor ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho porque os ossos usados para fazer o caldo...
22.10.2010 / 17:06
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Suco de Molho Refrigerante

A maioria das embalagens compradas em estoque / caldo contém algumas alegações como "refrigerar após a abertura e usar dentro de 7 a 10 dias". Minha garrafa de suco de amêijoas não faz nenhuma reclamação sobre refrigeração ou prazo de validade....
01.12.2010 / 21:49
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Caldo de Carne de Vaca de Cozimento Lento

Estou tentando uma receita de caldo de carne bovina que é curta em detalhes ... basicamente diz para cobrir os ossos com água e deixe ferver por 48 horas em um fogão lento. Com base no Google, outras receitas não dizem para cozinhar em qualque...
05.02.2016 / 03:00
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Por que a gordura do meu caldo de galinha às vezes se solidifica, às vezes não?

Eu tenho feito caldo de galinha quase da mesma forma há décadas. Eu cortei uma galinha inteira, cortando os ossos de todos, exceto o peito e as coxas (para liberar a medula). Eu marrom profundamente os pedaços (com a pele) no fundo de uma panela...
20.09.2013 / 09:17
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Ao preparar sopa de galinha, devo reutilizar os legumes que usei para fazer o caldo? [duplicado]

Ao fazer um caldo de galinha, eu coloco cebola, cenoura, aipo, alho-poró, o que quer que eu tenha em mente. Quando eu faço a sopa, eu costumo arrancar todos os ossos e legumes do caldo e coloco novos vegetais junto com a carne. Devo estar tr...
06.07.2014 / 06:11
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Conteúdo gordo em estoque caseiro

Primeiro de tudo, eu não sei a diferença entre caldo, estoque e caldo de carne em inglês (não minha língua nativa), mas o que quero dizer é quando você cozinha, por exemplo, uma carcaça de frango com legumes por algumas horas. use o líquido, des...
09.09.2012 / 17:54
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É seguro deixar um caldo fervendo durante a noite em um fogão elétrico?

Estou tentando cozinhar caldo de osso em uma panela em um fogão elétrico como este e ele precisa ferver por pelo menos um dia (então o fogão está ajustado para uma temperatura baixa). É seguro deixar o fogão sem vigilância assim durante a noi...
16.06.2015 / 20:57
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Espuma em caldo de carne [duplicado]

Eu estou fazendo o estoque de carne e depois que o estoque foi levado a ferver, a receita pede skimming a espuma. O que está na espuma? Por que é ruim e deve ser desnatado?     
27.01.2014 / 22:09
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Qual é a melhor maneira de esticar o estoque?

Eu tenho um grande pote cheio de pescoços de frango e costas no fogão que eu preciso separar em (a) estoque e (b) todo o resto. Eu estou querendo saber a melhor maneira de fazer isso. Eu já coloquei gaze em uma peneira de malha fina e despeje...
04.11.2013 / 10:00
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Como preparar uma base de vegetais usando abóbora assada para saborosa sopa de pedaço de tomate

Eu estou olhando para preparar uma base de sopa de abóbora assada / estoque. Eu pretendo emparelhar a refeição com uma degustação de cerveja stout. Como faço para ir de abóbora assada e aspargo para ter um sabor denso, mas baixo volume base d...
16.09.2010 / 15:52