Com base no Google, outras receitas não dizem para cozinhar em qualquer lugar perto desse período de tempo, mas decidi tentar de qualquer maneira.
Comecei com 2 libras e meia de ossos e cerca de 3 litros de água em um fogão lento. Durante as 48 horas, o líquido reduziu o suficiente para não cobrir mais os ossos, então acrescentei mais água fervente e continuei cozinhando. Eu tive que fazer isso um total de 2 vezes e o resultado final foi cerca de 1¼ de caldo (depois de roçar a camada superior de gordura).
A minha pergunta é: dado os 2 quilos iniciais de ossos, quanto caldo devo acabar? 1¼ de litro de caldo vai ficar super concentrado e precisa de diluição e, em caso afirmativo, quanta água devo adicionar?
Você pode escolher. Apenas prove. Muito strong, mais água, muito fraca, ferva. É melhor deixar a tampa enquanto estiver fervendo. Isso tornará o caldo turvo, mas mais saboroso. Você sempre pode filtrá-lo e limpá-lo com clara de ovo.
Para facilitar o armazenamento: reduza o volume, baixe e congele. Eu não acho que mais de um litro de um quilo de ossos será muito strong
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