Espuma em caldo de carne [duplicado]

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Eu estou fazendo o estoque de carne e depois que o estoque foi levado a ferver, a receita pede skimming a espuma. O que está na espuma? Por que é ruim e deve ser desnatado?

    
por coubeatczech 27.01.2014 / 22:09

1 resposta

A espuma é uma proteína acumulada - principalmente albumina - que sai da carne e dos ossos.

O principal motivo para removê-lo é que ele é desagradável e desagradável esteticamente. Não é inseguro, apenas feio.

    
27.01.2014 / 22:18