Perguntas sobre 'brining'

Tags
5
respostas

Reutilizando salmoura de picles

Então acabei de terminar um pote de picles feitos em casa. Eles eram excelentes! Não muito salgado, um pouco picante, muito bom. Eles eram tão bons que eu gostaria de pegar mais picles do pote. Eu estava pensando em colocar alguns ovos na mesma...
03.05.2012 / 04:51
2
respostas

Qual é a maneira correta de salmoura?

Minha pergunta é sobre peixes em geral e especificamente tipos como salmão, atum e truta. Por quanto tempo deve ser pescado? Algumas receitas dizem que 4 horas e outros dizem 8-12 horas. A solução salina deve ser de 6% como de costume....
05.01.2012 / 14:14
1
resposta

É seguro comer feijão verde cru que tenha estado em salmoura à temperatura ambiente?

Eu tive alguns feijões verdes crus em uma solução de salmoura por cerca de uma semana à temperatura ambiente. Eles estão em risco de botulismo? Posso colocá-los em uma solução de vinagre e picles, ou devo cozinhá-los primeiro?     
08.09.2015 / 01:47
1
resposta

Porco puxado - injetar salmoura E mergulhar em salmoura?

Com o objetivo de fazer um ombro de porco para puxar. No passado eu fiz uma salmoura de suco de maçã e mergulhei a junta por até 24 horas. Eu comprei um injector. Seria um exagero injetar a salmoura e mergulhá-la por 12 horas? Ou devo fazer apen...
17.08.2016 / 13:01
2
respostas

Sal do Himalaia em salmoura

Eu gostaria de salgar um peito de pastrami, mas preferiria não usar sal de cura. O sal do himalaia em salmoura torna o peito rosado como se estivesse usando sal de cura / decapagem?     
17.01.2019 / 19:27
1
resposta

Quanto tempo posso marinar / salmoura um lombo?

Eu li várias receitas para salga (ou marinada) de carne e eles dizem tudo de 2 horas a 2 dias. Para um tenderloint de porco de 2,5 "de diâmetro, por quanto tempo posso deixá-lo mergulhar para maximizar a penetração? Isso ajuda a deixá-lo descans...
03.08.2017 / 21:58
1
resposta

Cenouras Fermentadas

Eu fermentado algumas cenouras (método de salmoura anaeróbica) & eles ficaram ótimos. Mas a água estava muito turva & não esteticamente agradável, então eu larguei. Devo fazer uma nova salmoura para armazená-lo na geladeira? Alguém tem s...
28.04.2017 / 04:43
1
resposta

Como amaciar frango com molho de soja em vez de salmoura úmida?

Desde salga é sobre quanto sal / água você usa, como eu mudo para uma marinada de molho de soja? Se a salmoura padrão para 2 quilos de carne é 1/4 xícara de sal de mesa e 1 litro de água, então isso significa que é 28320mg de sódio. Por 30 minut...
05.03.2016 / 23:24
1
resposta

Como posso efetivamente tempo um degelo curto e salga de um peru?

Eu tenho um peru congelado de 14 libras. Já está na geladeira há 12 horas, mas não há tempo suficiente para descongelá-lo completamente na geladeira antes de cozinhá-lo na fritadeira de peru. Eu poderia degelo com segurança em água fria hoje, o...
24.11.2015 / 17:24
0
respostas

Saladeira de borrego

Eu estou fazendo uma coroa de cordeiro amanhã, e hoje para preparar eu planejo fazer alguns dos cortes feitos. Eu fui para um novo açougueiro desta vez e, infelizmente, eles deixaram a camada extra de gordura no lado da carne das prateleiras que...
23.12.2014 / 19:46