Perguntas sobre 'brining'

Tags
1
resposta

O “salgadinho rápido” é tão eficaz quanto o molho da noite para o dia?

Recentemente me deparei com este artigo, Rapidamente salmoura frango quando você don 't Have Much Time , o que sugere 2-3 horas em 10% de salmoura, seguidas de um descanso de 1 hora. Isto funciona? Em caso afirmativo, há algum trade-offs compar...
13.10.2010 / 23:34
2
respostas

Quanto sal o peixe na salmoura absorve?

Suponha que você salmou peixe, por exemplo atum e depois comer o atum cru, ou seja, cru. O sal teria penetrado completamente nos tecidos ou apenas a superfície seria salgada porque é revestida com água salgada? Se eu estiver procurando por um...
21.05.2012 / 23:26
1
resposta

Quanto e que tempero devo usar em uma salmoura de peru?

Salgar em seu nível básico é sobre a abertura da estrutura celular da carne com sal e permitindo a ação osmótica para ter efeito e permitir que a carne se torne um pouco mais suculenta e trazer um sabor salgado à carne. Muitas pessoas despej...
18.11.2018 / 20:47
1
resposta

Salgar carne de porco fica carne cinza

Eu preparei uma costeleta de porco desossada em 4 xícaras de água 1/4 de xícara de sal kosher 1/4 de xícara de açúcar por 18 horas. Quando eu puxei a carne para fora havia alguns pontos que pareciam um pouco fora de cor e cinza. Eu qu...
05.06.2016 / 23:46
1
resposta

Brining vs Salting - o que está acontecendo?

A questão de se deve ou não salgar um bife com antecedência é antiga, mas eu acho que é justo dizer que há pelo menos algum consenso de que salgar carne está associada a um bife mais seco, devido à umidade que o sal retira. . Para outros cortes...
30.10.2016 / 20:22
1
resposta

A carne de porco crua é salgada, com uma leve tonalidade amarela e não é mais mimada?

Eu coloquei algumas costeletas de porco em uma solução de salmoura há quase 48 horas, coloquei em uma tigela de metal, cobri o topo da tigela com filme plástico e coloquei tudo na geladeira. Eu puxei para fora para lavar, mas eu estava lavand...
14.11.2016 / 00:37
5
respostas

Quais são as noções básicas e opções de salga de carne, por exemplo frango?

Quais são as noções básicas e opções de salga de carne, por exemplo frango? Eu comi em um restaurante em Santa Fe que se especializou em salga e o frango estava pasmando. Eu gostaria de saber qual é o processo e quanta variação existe.     
17.07.2010 / 17:33
2
respostas

AJUDA com salgar uma Turquia e ainda ter um molho de degustação regular?

Então no ano passado eu fiz uma salmoura fenomenal com sal kosher, xarope de bordo puro e alguns temperos. Eu amei o peru, foi incrível. No entanto, os gotejamentos de pan que se tornou o meu molho acabou muito doce e sabor como xarope de bordo....
23.11.2016 / 08:51
2
respostas

Há alguma diferença entre preparar / cozinhar um peru que foi rotulado “regado com manteiga de verdade” contra um peru normal?

Eu já assarei vários perus de várias maneiras, mas nunca comprei um peru que fosse regado com manteiga. Eu sempre acabei de comprar um peru normal, geralmente salmá-lo e assá-lo. Eu sempre tive ótimos resultados. Como nunca pensei em comprar um,...
03.12.2014 / 18:46
6
respostas

Viajando com frango

Dentro de alguns dias eu vou cozinhar para os meus avós. Agora eu quero torná-lo especial, então decidi salgar alguns pedaços de filé de frango antes de ir para lá. Mas eles vivem uma hora viajando de ônibus de onde eu moro, então eu teria que c...
27.07.2011 / 02:28